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回鍋肉
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唯恐天下不亂仲

回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。 據說正宗的四川回鍋肉是用後臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱“二刀肉”做的，不過我今天用了五花肉,家庭版的.

時間:10分鐘內
食材
五花肉 400克
青蒜 250克
郫縣豆瓣 一大勺
香葉 適量
蔥 適量
八角 適量
料酒 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備五花肉，青蒜。
  • 步驟 2/6
    冷水下入五花肉大火煮開，撇去浮沫，放香葉，八角，蔥，料酒轉中火煮至肉斷生。
  • 步驟 3/6
    肉撈出晾涼，切大薄片。
  • 步驟 4/6
    青蒜切段。
  • 步驟 5/6
    鍋中放底油，下入五花肉煸炒至肥肉捲曲，盛出備用。
  • 步驟 6/6
    鍋中留油放郫縣豆瓣炒香，放入五花肉，青蒜，糖，料酒炒熟即可。
小貼士

五花肉要多煸炒一會兒，一定要煸透。

放入青蒜不要炒得太久，否則就不香了。

釋出於 2020-07-01
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