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回鍋肉
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迷亂花海巢

回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說“入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。今天我就製作一款家庭版的回鍋肉，喜歡的看看：

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 400g
蒜薹 150g
油 適量
鹽 適量
醬料 適量
小蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
料酒 適量
甜麵醬 適量
黃醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    肉提前用鹽水泡30分鐘。蒜薹切段焯水撈出備用。
  • 步驟 2/6
    然後放涼水中，放入蔥薑蒜，花椒，煮七八熟撈出，晾涼再切片。
  • 步驟 3/6
    煸肉片 鍋裡放一點水（也可以放油），下入肉片，煸金黃色撈出控幹，倒出多餘的油。
  • 步驟 4/6
    炒醬 鍋裡少許油，蔥薑蒜熗鍋，下入紅椒粒（能吃辣的多放，我放的特少），加入料酒，黃醬和甜麵醬，大火炒一分鐘盛出備用。
  • 步驟 5/6
    裝盤備用， 鍋裡少許油，蔥薑蒜熗鍋，下入花椒粒，下肉片，料酒，糖，醬油，蒜薹，醬料翻炒，加雞精出鍋
  • 步驟 6/6
    裝盤
小貼士

紅椒粒，能吃辣的多放，我放的特少。

釋出於 2023-06-09
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