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改良版新疆大鍋魚
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在家常菜小組看到天山可可做的一道新疆大鍋魚，感覺一定很好吃，就想著要學習做做，可是烤到有那麼多辣椒，就糾結了-----今天老公買了一條2斤多重的鯉魚回來，一時間也想不起怎麼做？突然就想到了新疆大鍋魚，俺與老公都不怎麼吃辣的，是不是可以少放一些？再放些番茄醬，增加些酸甜度，來個微辣的改良版的大鍋魚呢？

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1100g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
辣椒 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
香醋 適量
花椒 適量
番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯉魚去鱗，去肚，去鰓，洗淨瀝乾，
  • 步驟 2/9
    準備好姜，蔥，蒜，辣椒，花椒等調料。
  • 步驟 3/9
    在鯉魚的頭部往下橫切一刀，把鯉魚的腥線輕輕的拉出來，可以用刀背邊拍邊拉。
  • 步驟 4/9
    切成大塊，
  • 步驟 5/9
    用鹽、料酒、糖、蔥、姜、生抽、胡椒粉拌均勻，醃製5個小時。
  • 步驟 6/9
    熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒，姜，蒜，蔥白，辣椒爆出香味，
  • 步驟 7/9
    加水、鹽、老抽，加香醋，2小勺番茄醬，大火燒開，小火熬製5分鐘
  • 步驟 8/9
    放入鯉魚塊（連魚頭一併放入，）燉煮20分鐘，
  • 步驟 9/9
    加味精，翻拌均勻煮開，撒些蔥段即可。
小貼士

1.魚塊醃製的越久越入味.

2.新疆菜香辣，以花椒粒出味道，但是俺不怎麼吃辣，所以辣椒放的少，吃辣的可以多放。

3.香醋不能加過多，就是提香味的。

4.鯉魚的腥線一定要去掉，否則有泥土味.

釋出於 2020-09-28
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