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新疆大鍋魚
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海豚

前陣子給兒子週週做魚，最近沒有做，昨天老公釣了一條2斤的鯉魚，想起天山可可老師這個月教的新疆大鍋魚還不是很難做，今天大膽嘗試一下吧！對於上學的孩子來說，其實多吃魚補腦！

時間:1-2小時
食材
鯉魚 1條
幹辣皮子 5個
蔥 2根
姜 15g
蒜 7-8顆
料酒 10g
生抽 10g
鹽 適量
白糖 少許
醋 15g
花椒粒 25g
麻椒粒 10g
花椒粉 15g
白胡椒粉 1g
味精 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鯉魚一條，2斤重，洗淨控幹，摘去兩側腥線。 蔥薑蒜洗淨，幹辣皮子洗淨。
  • 步驟 2/14
    將魚切大塊，切一部分蔥薑蒜放在魚裡，同時放入花椒粉、白胡椒粉、料酒、生抽、鹽和少許白糖抓勻醃製2小時。
  • 步驟 3/14
    剩餘的蔥薑蒜切好備用，取25克左右花椒粒和10克麻椒粒。
  • 步驟 4/14
    幹辣皮子切長段。
  • 步驟 5/14
    熱鍋涼油放入花椒粒和麻椒粒炒出香味。
  • 步驟 6/14
    放入蔥薑蒜和幹辣皮子小火炒出香味。
  • 步驟 7/14
    放入少許鹽翻炒均勻。
  • 步驟 8/14
    加入15克醋炒出香味。
  • 步驟 9/14
    加入少半鍋清水大火燒開。
  • 步驟 10/14
    煮開後加入幹辣椒粉一湯匙（燉出來的湯汁顏色好看），轉小火熬五分鐘。
  • 步驟 11/14
    放入醃好的魚塊，再次轉大火燒開，燉五分鐘後轉中小火慢燉。
  • 步驟 12/14
    小火蓋蓋燉20分鐘入味。
  • 步驟 13/14
    最後加入少許味精和雞精調湯即可。
  • 步驟 14/14
    一盆麻辣鮮香的大鍋魚就做好啦！
小貼士

這種魚還是料重一些比較好吃，特別是花椒粒和幹辣皮子，一定要多，燉出來才香。

釋出於 2019-07-22
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