新疆菜，它既具清真菜特性，又具有西北菜系味重香濃的烹飪特點。新疆飲食的食材是比較豐富的，主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等，蔬菜在調味上與其他菜系一樣，差異主要就是在用肉、蛋方面，有著獨特的習慣和講究。新疆菜以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、燒等等的烹飪方法，口味偏香辣。新疆菜喜歡大盤裝，菜品分量足。要是讓南方人看，可能有一點不雅，它沒有那麼精緻，也沒那麼小巧，看上去，完全是一種粗放品相，粗放是粗放了點，但絕對是貨真價實，只是在菜的品相上沒有過度包裝而已！所以啦，這種形式正好就體現了新疆人的豪放與粗獷，海納百川的博大胸懷。也許，只有新疆，才能有各種大盤系列菜（大盤雞、大盤鵝、大盤肚、大盤羊蹄、大盤魚、大盤羊雜、大盤羊排）等等。新疆大盤肚，其實我們都習慣叫"大盤肚".，這個“肚”就是羊肚子，並不加“新疆”二字還省略了“羊”，只是出了新疆，才會加上新疆字眼。這和新疆人喜歡把烏魯木齊叫做"烏市"一樣，就連新疆的各種媒體都習慣叫做“烏市”，這已經形成了新疆人的風格，愛省略字眼。大盤肚是新疆的一道名菜，屬於大盤系列菜，一般的清真餐廳都有，口味香辣，主調味品就是新疆的乾紅線辣椒、花椒粒、洋蔥等等，大火爆炒出香辣味道，顏色亮麗，脆而不硬，香辣開胃。羊肚味甘、性溫，入脾、胃經；具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效；用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。