jxcaipu logo
新疆大盤肚（牛肚）
27.1萬 熱度 22 收藏
定半暮未涼

簡單快手菜。做法也適用於羊肚…但是豬肚就不知道了

時間:10-30分鐘
食材
牛肚 250g
尖椒 2只
大蔥 1/4 蔥白
蒜 4瓣
姜 適量
花椒 適量
醬油 2勺
鹽 適量
乾紅辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    超市買回來的牛肚，燒開水後加入花椒和牛肚，飛一下水。然後用冷水衝去浮沫。Ps：牛羊類的內臟應該都有特殊的腥臊味。這樣飛水處理也只能最大限度將味道降到最低…但還是會有…不過吃的也就是這個味兒。順便挑出點兒牛油備用。
  • 步驟 2/15
    蔥、姜、蒜、乾紅辣椒全家福（還需要再加工，暫時忽略沒有切掉的蒜蒂，沒有洗乾淨的蔥白吧）
  • 步驟 3/15
    姜切絲，蔥切小段，蒜切片，乾紅辣椒洗淨切大段。
  • 步驟 4/15
    尖椒兩隻洗淨、切小段兒。
  • 步驟 5/15
    花椒君的特寫
  • 步驟 6/15
    不要998的生抽，也不要798的老抽。普通醬油就可以。
  • 步驟 7/15
    熱鍋，冷油。
  • 步驟 8/15
    花椒君登場，炸出香味後撈出。只要花椒油。
  • 步驟 9/15
    將之前挑出牛油下入花椒油中，煉出牛油。
  • 步驟 10/15
    下入蔥、姜、乾紅辣椒爆香。
  • 步驟 11/15
    下入今天的主角：飛過水的牛肚後大火翻炒。
  • 步驟 12/15
    加入切好的尖椒，繼續翻炒。
  • 步驟 13/15
    翻炒後倒入適量醬油，上色繼續翻炒入味。
  • 步驟 14/15
    加入切好的蒜片繼續翻炒出香味。
  • 步驟 15/15
    最後加入適量的鹽翻炒，可以加適量雞精後出鍋（但是一般家裡做菜都儘量不放，對自己的廚藝要有信心，儘量不用化學調味劑）。
小貼士

牛肚最好買超市裡處理乾淨的，回來自己飛一下水就可以了。

釋出於 2018-06-30
154
相關菜譜
寫評論