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絕密版新疆大盤土雞—超詳細（附皮帶面）
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孤單

作為一個地地道道的新疆人，大盤雞這道菜是不可或缺的一道菜，不吃就會想，不僅出去吃飯要在飯店點，在家裡時不時還要自己做，新疆大盤雞，一百個店裡就有一百種做法，當然就有一百種味道。而今天我要教大家做的就是我自己最喜歡的家常版味道，朋友家人都嘗過說很好吃，希望大家也能喜歡。

時間:1-2小時
食材
土雞 一整隻
土豆 4只
寬粉 一包
白酒 2勺
八角 3顆
桂皮 2塊
香葉 5片
青辣椒 2個
乾紅辣皮子 20個
蒜 約15個
花椒 一大勺
鹽 4勺
雞精 3勺
冰糖 1把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    剁雞，把雞剁成大小均勻的塊狀
  • 步驟 2/9
    把生肉放在熱水裡抄一下，去血沫
  • 步驟 3/9
    化冰糖，目的為上色，一定要加冰糖而不是砂糖，冰糖會比較好吃
  • 步驟 4/9
    把雞肉放進化好的油糖中，翻炒。這時候再放花椒、八角、桂皮、香葉、丁香、白朮
  • 步驟 5/9
    炒雞要炒到肉完全脫油，炒到那種乾煸雞的感覺，這時候放紅辣皮子
  • 步驟 6/9
    繼續翻炒。可以明顯地看到雞皮的油脂已經完全被幹煸出了，很焦，就要煸出這樣乾乾的感覺
  • 步驟 7/9
    這時候加白酒。就是外面賣的那種很便宜的很普通的二鍋頭，目的為去腥提味。注意：不要用料酒，要用二鍋頭，這兩種口感完全不一樣，還是白酒做出來好吃
  • 步驟 8/9
    加完白酒翻炒後，加入開水燉，記得要多加點，因為是土雞，至少也要燉一個半小時才能咬動，所以一定是開水
  • 步驟 9/9
    加水燉肉的過程中開始煮寬粉。寬粉是我提前半小時泡的，再在鍋裡煮一下，煮熟，不然放進鍋裡和雞燉的話會糊，所以要分開煮哈
小貼士

一定要選土雞，雖然做起來時間長但肉的口感非常好。

釋出於 2018-08-05
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