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家常版新疆大盤雞
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歡樂reckless

很喜歡這種香辣口味而且不用炸的菜啦~調料比例也不用那麼講究，這第一次做大盤雞，全是憑感覺放的料，回憶本科清真食堂做的那個樣子~

時間:10-30分鐘
食材
雞翅 3只
青椒 半個
紅椒 半個
土豆 1個
寬面 適量
花椒 少許
八角 2顆
生抽 適量
砂糖 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
豆瓣醬 適量
薑片 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞翅切大塊，青椒、彩椒、土豆均切塊。土豆可用微波爐先叮熟
  • 步驟 2/7
    雞塊用開水燙，去血水，撈起沖洗乾淨
  • 步驟 3/7
    國內燒熱油，放入砂糖或冰糖炒糖色，再下薑片、少量花椒、八角炒出香味後，加入雞塊中高火翻炒片刻
  • 步驟 4/7
    炒至雞塊表面微金黃，加入適量豆瓣醬、幹辣椒、生抽，繼續翻炒讓雞塊上色。如果前面糖色沒炒好可以加一點老抽上色。然後加料酒和清水差不多能淹雞塊即可，中火燒10分鐘左右
  • 步驟 5/7
    鍋內汁還剩約1/3，加入之前叮熟的土豆塊，翻炒上色。可以加蓋中低火燜一會入味。這時候可以煮開水下寬面了
  • 步驟 6/7
    加入青紅椒塊，加少許鹽（之前的豆瓣醬、生抽多了就別加了），中高火翻炒段生，即可出鍋。汁不要都收幹了喔，要留汁拌麵嘛
  • 步驟 7/7
    盤子鋪上煮好的寬面，撒上雞和醬汁
小貼士

1. 美國雞翅雞腿好買，像國內應該是用整隻或半隻雞做的

2. 步驟4，我覺得不需要小火，那就變成燉了，我感覺這道菜燒就可以，而且雞翅容易入味，放的又是如此重口味的調料，保證雞塊內部熟了即可

3. 如果土豆事先沒有叮熟/煮熟，那步驟5就要再早一些下鍋，土豆可不那麼好弄熟的

4. 最後收汁不要全收幹，需要留汁來拌好面

釋出於 2018-06-02
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