新疆有2條國際性河流：額爾齊斯河與伊犁河。這就使新疆的魚有了自己的獨特性。赤鱸又名河鱸，俗稱五道黑，因這魚體側有5條較寬的橫跨體背的斑帶而得名。五道黑廣泛分佈於歐洲及亞洲北部冷溫帶，在我國僅產於新疆額爾齊斯河與烏倫古河流域。味道極其鮮美，肉又特別嫩，名菜“大盤五道黑”香滿巴音郭楞。大盤五道黑，據說是八十年代後，博斯騰湖的鱸魚（俗稱五道黑），魚香肉美，那裡的人只是用炸、煮的方法食用，不能登大雅之堂。有一天中國美食家協會的一批大伽名嘴，來到博斯騰湖遊覽，到了魚味餐廳嚐鮮，巴音郭楞賓館的呂一然師傅突發奇想，將四條半斤大的五道黑，一改原來的烹製方法，改為煎炒，用料不用醋，而用博湖縣的西紅柿醬制酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只擱了鹽，而不擱味精，只擱了辣子、孜然做菜引子，做出來出之後，紅、金、綠、白看著食慾大增，這幾位大伽美嘴品嚐後連連叫好，並給起名“大盤五道黑”，從此呂師傅成了巴音郭楞的第一個特級廚師，後在全新疆成為一代名廚，大盤五道黑也就身價倍增，香滿巴音郭楞了。現在新疆各大飯店餐廳都有這道名菜，只是做法稍微有所不同，但是西紅柿醬那是必須用的。大盤也是必須的，這是新疆大盤系列中必有的名菜。家庭的做法基本也沒有多大的變化，新疆人愛吃“五道黑”那是有目共睹的。尤其是炸五道黑，那是家家必炸的一道魚菜，用小一些的五道黑，炸的酥脆色香味俱全，可以做零食還可以做下酒菜。那大盤五道黑就是招待親戚朋友的大菜了，逢年過節做一大盤夠檔次；夠新疆人的豪爽，不用細細說，一切都在大盤中！