牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛肚
别名: 百叶、肚尖、牛胃
牛肚简介
牛肚的营养成分
食部
100%
水分(克)
83.4
能量(千卡)
72
蛋白质(克)
14.5
脂肪(克)
1.6
碳水化合物(克)
一
胆固醇(毫克)
104
灰分(克)
0.6
维生素A(微克RE)
2
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
2
硫胺素(毫克)
0.03
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
2.5
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
0.51
钙(毫克)
40
磷(毫克)
104
钾(毫克)
162
钠(毫克)
60.6
镁(毫克)
17
铁(毫克)
1.8
锌(毫克)
2.31
硒(微克)
9.07
铜(毫克)
0.07
锰(毫克)
0.21
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
不溶性纤维(克)
一
牛肚的功效与作用
有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。
牛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
适合人群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
