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新疆大盘肚（牛肚）
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定半暮未凉

简单快手菜。做法也适用于羊肚…但是猪肚就不知道了

时间:10-30分钟
食材
牛肚 250g
尖椒 2只
大葱 1/4 葱白
蒜 4瓣
姜 适量
花椒 适量
酱油 2勺
盐 适量
干红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    超市买回来的牛肚，烧开水后加入花椒和牛肚，飞一下水。然后用冷水冲去浮沫。Ps：牛羊类的内脏应该都有特殊的腥臊味。这样飞水处理也只能最大限度将味道降到最低…但还是会有…不过吃的也就是这个味儿。顺便挑出点儿牛油备用。
  • 步骤 2/15
    葱、姜、蒜、干红辣椒全家福（还需要再加工，暂时忽略没有切掉的蒜蒂，没有洗干净的葱白吧）
  • 步骤 3/15
    姜切丝，葱切小段，蒜切片，干红辣椒洗净切大段。
  • 步骤 4/15
    尖椒两只洗净、切小段儿。
  • 步骤 5/15
    花椒君的特写
  • 步骤 6/15
    不要998的生抽，也不要798的老抽。普通酱油就可以。
  • 步骤 7/15
    热锅，冷油。
  • 步骤 8/15
    花椒君登场，炸出香味后捞出。只要花椒油。
  • 步骤 9/15
    将之前挑出牛油下入花椒油中，炼出牛油。
  • 步骤 10/15
    下入葱、姜、干红辣椒爆香。
  • 步骤 11/15
    下入今天的主角：飞过水的牛肚后大火翻炒。
  • 步骤 12/15
    加入切好的尖椒，继续翻炒。
  • 步骤 13/15
    翻炒后倒入适量酱油，上色继续翻炒入味。
  • 步骤 14/15
    加入切好的蒜片继续翻炒出香味。
  • 步骤 15/15
    最后加入适量的盐翻炒，可以加适量鸡精后出锅（但是一般家里做菜都尽量不放，对自己的厨艺要有信心，尽量不用化学调味剂）。
小贴士

牛肚最好买超市里处理干净的，回来自己飞一下水就可以了。

发布于 2018-06-30
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