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新疆大盘鸡
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在淖钒炊腥

味道浓郁的大盘鸡很是可口，土豆的加入让口感更丰富。吃完鸡肉余下的汤汁还可用来下面条。忙碌的时候，只要这么一盘足够了！

新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历有不同的说法；

第一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；

第二种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

第三种说是大盘鸡是回民清真小吃，曾是做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行的。

大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’

食材
三黄鸡 1只（约1500g）
土豆 2个(约400g)
青辣椒 2个
红辣椒 1个
干辣椒 40g
花椒 10g
八角 3枚
桂皮 1片
姜 1块
大蒜 10瓣
料酒 15ml
生抽 20ml
白糖 15g
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段
  • 步骤 2/5
    土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片
  • 步骤 3/5
    中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出
  • 步骤 4/5
    炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟
  • 步骤 5/5
    最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅
小贴士

辣椒的用量可以根据喜好增减。

发布于 2018-09-20
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