Name: 新疆大盘鸡
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 清真菜
Ingredients: 鸡腿 5只; 长土豆 3个; 大洋葱 1/4个; 大菜椒 1/2个; 小红菜椒 3个; 12oz百威啤酒Budweise r1罐; 腌肉生抽 1汤匙; 精腌肉盐 1/2茶匙; 腌肉胡椒粉 1/2茶匙; 腌肉细砂糖 1/2茶匙; 腌肉玉米淀粉 1茶匙; 腌肉菜油 1汤匙; 芝腌肉麻油 1茶匙; 烹调菜油 适量; 烹调姜丝 1汤匙; 烹调干葱碎 1汤匙; 烹调蒜茸 1汤匙; 烹调八角 1朵; 烹调花椒粉 1茶匙; 烹调干辣椒 2只; 烹调甜面酱 1汤匙; 烹调生抽 2汤匙; 烹调精盐 1茶匙; 烹调细砂糖 1汤匙; 烹调胡椒粉 1茶匙

新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡顾名思义有个大字，心目中总觉得它的特色有点粗犷豪放的感觉，鉴于领导大鱼大肉怕骨头的缺点，于是毫不犹豫地改用了材料，把鸡块改成鸡腿，一腿三刀，把中间的那截的骨头去掉，本人就吃头吃尾，其实我还是最喜欢最下面的那段，有嚼头，韧韧的，领导呢，就给他吃中间那断，即使黑灯瞎火也嚼不到一点骨头，够廿四孝了吧？

时间:1-2小时

食材

鸡腿 5只

长土豆 3个

大洋葱 1/4个

大菜椒 1/2个

小红菜椒 3个

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烹饪步骤

步骤 1/13

把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
步骤 2/13

将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
步骤 3/13

把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
步骤 4/13

用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
步骤 5/13

炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
步骤 6/13

喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；
步骤 7/13

把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
步骤 8/13

锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
步骤 9/13

用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
步骤 10/13

倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
步骤 11/13

掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
步骤 12/13

炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
步骤 13/13

倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。

小贴士

一、为了便土豆炖到最后不成糊不过于起沙，把土豆炸过，使土豆表面形成一层膜，有点韧感又能保持形状；

二、喜欢把鸡块焯水的也可以焯一下水，也可以把鸡块煎过来定型，也能使鸡块着着色，感觉更香一些；

三、有些童鞋用豆瓣酱炝锅，家里人怕辣，改用甜面酱，甜面酱这样既能使味道厚重些，也能使色泽深一些，看起来有食欲；

四、在锅里倒入啤酒后一定要把火改成很小的火，让鸡肉充分浸泡在啤酒中一段时间，如果火太大，啤酒都烧干了，到时放土豆就要放水了，建议加啤酒后一直利用啤酒来烹调，不要再加水，所以，掌握火候很重要；

五、到最后一定要留少许汁，整个菜才有润感。

发布于 2020-07-24

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