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美味新疆大盘鸡
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看见明天訾溍月

最近在看一个纪录片,叫“丝绸路上的美食”。嘿嘿~木有办法,吃货就是这样,任何跟美食沾边的都不放过。不过失策啊,又是半夜看的,看的我是饥肠辘辘,口水直流!看到大盘鸡的溯源,就实在忍不住了。第二天就立马动身,兴致勃勃的去买原材料准备做正宗的新疆大盘鸡!(额,兴致勃勃?你以为你在写小学生日记啊?!)

新疆大盘鸡起源众说纷坛,比较广泛的一个说法是说于90年代初期,新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县,据说出自于当地的一家清真饭馆,那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的,改革开放以后,新疆 来了许多四川人,四川人会吃也敢吃,他们很多人都从事着体力活,干体力活的人饭量都很大,怎么样吃才能既经济又实惠呢?四川人和当地人在一起研究、试验, 终于,用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了,他们给这种美食取名为“大盘鸡”,大盘鸡诞生以后,很快就以它的味美实惠风靡新疆,近些年传到内地沿海, 甚至走出国门,传入国外,从外地来新疆的人,吃过大盘鸡的人都说:“新疆大盘鸡好吃!” 新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名,乌鲁木齐柴窝堡有一条大盘鸡美食街,血站那边的大盘鸡也很有名,还有就是新疆第一盘了,也不错,来新疆可以去品尝一下。

从新疆大盘鸡诞生的过程上来说,新疆大盘鸡也可以算得上是民族团结的产物,它既有鸡块,又有相关的蔬菜,还有主食;味道上,既有新疆人喜欢的辣味,又有四川人着迷的麻味。新疆大盘鸡经历了十几年的发展与变化,现在,新疆大盘鸡已遍布全国,而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。

大盘鸡的制作其实也是延续了新疆拌面制作的方法。只是吃法有点不同,一个是主食,一个是菜系,一个是直接充饥,一个是先喝酒吃菜再吃主食皮带面。其实皮带面也就是中原河南地区的烩面的面坯。

如果是家人聚餐或款待朋友,来一盘大盘鸡,再配几个素菜,啤酒一喝,那感觉,爽就一个字!(今天急于想吃,拍照手都抖了,拍的乱七八糟~不管了,先吃了再说!)

食材
鸡(三黄鸡为佳) 一只
土豆 3-4个,切成斜刀块或者厚片状
青辣椒 3-4个;切成长条状或片状
皮带面或河粉 一包
大葱 2根,切为段状
大蒜 2个,分别压扁和切成沫状
1块, 切成片
干辣椒 100g
花椒 20g
八角 2个
香叶 3片
桂皮 2个
豆瓣酱 1汤匙
酱油 2汤勺
6茶匙(30克)
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有材料
  • 步骤 2/10
    把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出
  • 步骤 3/10
    将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色
  • 步骤 4/10
    将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)
  • 步骤 5/10
    待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱
  • 步骤 6/10
    随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。
  • 步骤 7/10
    加水开炖, 水不易过多,刚好漫过鸡肉即可
  • 步骤 8/10
    汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
  • 步骤 9/10
    待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末
  • 步骤 10/10
    盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。
小贴士

⌘ 鸡的大小最好选择在1-1.5公斤(2人份)或2-3公斤(4人份);若是一个人吃则可以选择鸡腿肉和鸡翅(做普通盘一盘的量即可)。

⌘ 最好选择整只鸡,不要为了要求鸡肉各个部位的质量而只选择记得某些部位(如鸡腿、鸡翅等)实践证明,整只烹饪出的效果好(头和屁股部位可切除)。

⌘ 鸡剁成块状,不亦过大(不容易入味儿)切忌过小(容易“糊锅”)。我今个的剁的有点大了,因为比较喜欢大口吃肉,哈哈~

⌘ 干辣椒,这里要特别说明,辣椒的选取很关键,切忌选择那种短的“朝天椒”要线状辣椒晾晒成的“干辣椒”(大点的农贸市场干货调料处都有卖的)依据个人吃辣水平来定,一般100克即可。

⌘ 切忌不要选择圆头状菜椒,要细长尖状青椒

⌘ 油不亦过多但也不能太少,这个量没办法用详细告诉大家,一般说来多了要比少了好;

⌘ 糖选择稍微细一点颗粒的,颗粒大的不容易和油完全溶

⌘ 蒜分别压扁和切成沫状,备两次使用(压扁的5-7个即可,沫状3-5个即可)葱蒜的多少依据个人口味调节,但实践证明,适当多一些味道更佳;

⌘ 土豆等锅中放入水后再切也来的及,入锅前微微用凉水冲洗一遍即可。

⌘ 切忌将土豆翻搅到锅底或和鸡肉混合在一起,那样非常容易糊锅, 一块块的摆放在鸡肉上。

⌘ 如果没有皮带面,可以像我一样,用河粉来代替下。

发布于 2018-08-07
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