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新疆大盘鸡
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麻辣小龙虾大面团

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，色彩鲜艳、爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 半边
土豆 2个
洋葱 1个
青尖椒 1个
红尖椒 1个
八角 2粒
桂皮 1小块
生姜 6片
大葱 2段
蒜头 6瓣
豆瓣酱 1大汤匙
胡椒粉 2茶匙
白糖 少许
啤酒 1瓶
蚝油 3汤匙
老抽 1汤匙
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    土豆去皮洗净切滚刀块
  • 步骤 2/30
    放入可以入微波炉的高温带盖碗里，盖上盖子
  • 步骤 3/30
    放入微波炉高火叮6分钟！
  • 步骤 4/30
    叮好的土豆大概5成熟备用
  • 步骤 5/30
    鸡肉斩块
  • 步骤 6/30
    把鸡块放入盆里
  • 步骤 7/30
    加入3汤匙海鲜蚝油
  • 步骤 8/30
    拌匀腌5分钟这个（鸡肉不加料酒不加胡椒粉不加生抽）不按常规腌制方法！去腥等会煮的时候再做去腥处理
  • 步骤 9/30
    青红尖椒洋葱西红柿切块，葱切段，姜切片，蒜头拍碎！备用
  • 步骤 10/30
    电热锅通电后预热锅里放入少量的油润一下锅底，油不要多
  • 步骤 11/30
    放入腌好的鸡块小火煸香，先不翻动鸡块
  • 步骤 12/30
    放入葱段
  • 步骤 13/30
    放入姜片，放入蒜头
  • 步骤 14/30
    在鸡块旁边放入两段大葱和5-6片姜片，此时可以闻到很香的蚝油香味，为什么不加料酒和胡椒粉呢！因为蚝油是海鲜的鲜和焦糖色，还有蚝油自然的颜色很漂亮
  • 步骤 15/30
    放入两块八角和一小块桂皮，香料的香味不能太重，
  • 步骤 16/30
    小火慢慢煸香鸡肉，把鸡肉的油脂煸炒出来，煸到鸡块表皮两面金黄色时放入2汤匙豆瓣酱翻炒出红油
  • 步骤 17/30
    倒入没过鸡块的啤酒！啤酒属于低度酒适合炖菜！啤酒加入了烹调出来的菜味道鲜美！营养丰富！
  • 步骤 18/30
    放入2茶匙胡椒粉去腥，新疆菜胡椒粉要量大些！突出胡椒香味！
  • 步骤 19/30
    放入少许白糖提鲜和中和香味
  • 步骤 20/30
    不放生抽，放入一汤匙老抽，老抽上色好看又不会太咸，不能放盐了（因为蚝油有咸味，豆瓣酱有咸味，）
  • 步骤 21/30
    大火烧开煮5分钟
  • 步骤 22/30
    加入5成熟的土豆块
  • 步骤 23/30
    翻匀炖5分钟入味！
  • 步骤 24/30
    另取一个锅放入适量油，
  • 步骤 25/30
    放入青红椒和洋葱西红柿块
  • 步骤 26/30
    快速翻炒均匀至断生，加入适量盐调味
  • 步骤 27/30
    接着把炒好的青红椒洋葱西红柿块倒入土豆鸡肉里
  • 步骤 28/30
    拌匀1分钟让菜吸入汤汁！
  • 步骤 29/30
    翻匀出锅了，要留一部分汤汁，淋饭吃。
  • 步骤 30/30
    成品
小贴士

小窍门，鸡块和土豆所用到啤酒刚刚没过鸡块就好，所谓汤多一勺，味淡一筹，汤汁要保留恰到好处。

发布于 2020-10-09
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