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新疆大盘鸡
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恳恋arc

我最拿手也最常做的就是这道改良版的新疆大盘鸡，说改良，是因为根据我老公喜爱的口味慢慢改变的，感觉比正宗的新疆大盘鸡味道能浓一些，也比较好吃，尤其是喜欢把土豆炖面，也入味了，吃起来也好吃，下面我就给大家介绍一下做法吧~

食材
鸡 1只
土豆 3个
西红柿 2个
啤酒 330ml
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
干辣椒皮 适量
鸡精 适量
青椒 2个
大蒜 1头
姜片 4片
大葱 1根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鸡肉洗净切块儿，用漏盆放在一边控水（因为炒的时候不能有太多水在鸡肉上），土豆，青椒，西红柿切块儿，打算切后片儿或者切块儿都可以，大葱斜刀切段。姜3-4片即可。
  • 步骤 2/15
    大火坐锅，锅里放入适量的油和糖（根据鸡肉的多少来自行判断），边加热边进行搅拌。
  • 步骤 3/15
    搅拌到糖完全融化并起沫子的时候，就需要赶紧倒入鸡肉，这个步很关键，因为是炒糖色，不能等糖化了出沫子一会儿再放，要全部沫子刚起来就赶紧放入鸡肉，多等几秒放鸡肉，糖就会发苦，似的整个鸡炒出来都有苦味，所以大家需要注意。
  • 步骤 4/15
    倒入鸡肉等四五秒，开始翻炒，这样糖色就上上了（如果有的小伙伴没有上色成功也不用灰心，后面加少量的酱油来上色也是可以的）。
  • 步骤 5/15
    颜色翻炒均匀后就可以加入姜片，翻炒一下
  • 步骤 6/15
    紧接着加入干辣椒皮，再翻炒均匀（根据个人口味来定辣椒皮的多少，喜欢辣一些的小伙伴可以多放，相反可以少放一些提味即可）
  • 步骤 7/15
    之后再放入西红柿，继续进行翻炒（翻炒过程中，如果大家觉得颜色稍微欠缺一些，可以在这一步添加少许的酱油，来调色，酱油千万别放多，基本一点点就可以了）。西红柿其实也可以用番茄沙司来代替，这样做出来的味道也不错，如果用番茄沙子，就差不多三勺就够了
  • 步骤 8/15
    翻炒的西红柿差不多融化了，就可以放入土豆进行翻炒，炒匀后过三四分钟后再进行下一步，再这过程中偶尔翻炒两下就行，找个是以免粘锅。
  • 步骤 9/15
    这个时候原本的汤汁会有一些减少，然后打开啤酒，先倒入一半到锅中，然后翻炒一下，等开了之后就可以加盐来调味，通过汤汁的咸淡来调节，稍微咸一点点没有关系，因为后面还需要添加东西。
  • 步骤 10/15
    然后盖上锅盖煮一会儿，大概煮5分钟左右，然后就打开锅盖，翻炒一下。
  • 步骤 11/15
    接着放入大蒜，翻炒一下，这个时候汤汁还是比较多，大家不要着急，翻炒均匀后就开锅这样让他自行煮上四五分钟，再煮的过程中差不过隔一分钟就翻炒一下。
  • 步骤 12/15
    再加入味精，翻炒均匀，这个时候汤汁已经开始慢慢减少，因为土豆还是慢慢的熟了，里面自身的淀粉加上开锅煮了一些时候，汤汁就会自己收了。
  • 步骤 13/15
    但是土豆才是刚熟，还没有达到我想要的稍微有一些融化，口感面面的感觉，所以就继续加入剩下的一半啤酒，继续煮，加好后也是翻炒均匀，然后尝一下汤的咸淡来进行调味。然后就跟第一次加啤酒之后的步骤一样，进行炖煮。中间也是隔一分钟就需要翻炒一下。煮四五分钟。
  • 步骤 14/15
    四五分钟过后，汤汁明显减少一些，然后土豆也炒到了自己想要的程度，非常面，而且微微有些化了的状态，然后就加入青椒和葱段，进行翻炒
  • 步骤 15/15
    大葱稍微变软了就可以出锅啦，用一个大盘子或者大一些的容器盛出即可，这个时候味道已经溶到鸡肉和土豆中。大家学会了吗？
小贴士

1.鸡肉的水分一定要控干，这样比较好上糖色。

2.我没有放花椒和八角，大家也可以再放入鸡肉之后，跟姜片一起放一些花椒和两粒八角来提味。

3.如果大家不喜欢吃特别面的土豆，那在第一次放啤酒煮的差不多快收汁的时候，就可以放青椒和大葱翻炒到大葱变软出锅就行。

4.第一次放完啤酒，大家可以尝尝鸡肉熟了没有，或者土豆够不够自己要的程度来定是否出锅，只要再出锅前方大葱和青椒即可。

5.如果家里没有啤酒，可以用白水代替，我个人比较喜欢用啤酒，因为感觉做出来会很香。

6.有些小伙伴知道大盘鸡里面一般会有那种宽面，最后放到汤汁里搅拌着吃，大家可以参考我的菜谱中，揪片子中的做法来进行和面，抻面，最后不用揪，就是大盘鸡里面的那种宽面了，大家可以和好面，然后再煮大盘鸡的时候，把面抻好煮出来放到容器底部，之后鸡肉差不多熟了，可以多保留一些汤汁，然后出锅直接盛放到面上，这样大家吃完鸡肉，就能吃到下面已经侵泡入味的宽面了，味道也很不错呦。

发布于 2022-07-10
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