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新疆大盘鸡
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庄祭日危哀

新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，90年代大盘鸡曾经在新疆风靡一时，有口皆碑。大盘鸡菜品颜色鲜艳，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受欢迎的菜式。大盘鸡的由来有很多种说法，不过新疆大盘鸡出自沙湾，大盘鸡最早从沙湾县一带传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。据说大盘鸡的标准为:要有皮带面(皮带宽的面条)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的营养价值。这次自己在家制作也加了宽面，最后的大盘鸡汤汁和宽面的结合，简直是绝配美味，让你吃的无比满足！

时间:1-2小时
食材
鸡肉 500g
土豆 1个
洋葱 100g
青椒 1个
宽面条 200g
油 适量
盐 适量
大葱 1根
生姜 20g
蒜瓣 25g
干辣椒 5个
桂皮 1块
香叶 2片
花椒 2g
大料 3个
豆瓣酱 15g
番茄酱 20g
酱油 20ml
白糖 15g
料酒 20ml
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/21
    在准备好调味料。
  • 步骤 3/21
    土豆去皮切滚刀块，洋葱青椒切块，葱切段，姜切片。
  • 步骤 4/21
    鸡肉冷水入锅。
  • 步骤 5/21
    煮开后撇去浮末洗净鸡肉。
  • 步骤 6/21
    炒锅倒油放入白糖翻炒。
  • 步骤 7/21
    然后加入鸡肉翻炒至鸡肉表皮微黄盛出。
  • 步骤 8/21
    再加少许油放入辣椒，葱姜，蒜瓣，大料，花椒，香叶，桂皮炒香。
  • 步骤 9/21
    加入豆瓣酱炒香。
  • 步骤 10/21
    加入番茄酱炒香。
  • 步骤 11/21
    再加入鸡肉继续翻炒出香味。
  • 步骤 12/21
    淋入料酒炒香。
  • 步骤 13/21
    加入酱油。
  • 步骤 14/21
    加入适量的开水。
  • 步骤 15/21
    加盖大火煮开小火炖煮20分钟。
  • 步骤 16/21
    然后加入土豆块中火炖烧10-15分钟。
  • 步骤 17/21
    加入洋葱，青椒在烧制2分钟。
  • 步骤 18/21
    加盐调味。
  • 步骤 19/21
    在加少许鸡精关火。
  • 步骤 20/21
    宽面煮熟沥干水分捞入盘底。
  • 步骤 21/21
    再把烧好的鸡肉盛在上面即可。
小贴士

鸡肉要冷水入锅，才能更好的煮出里面的脏东西和异味。

发布于 2019-12-03
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