新疆菜，它既具清真菜特性，又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。新疆菜喜欢大盘装，菜品分量足。要是让南方人看，可能有一点不雅，它没有那么精致，也没那么小巧，看上去，完全是一种粗放品相，粗放是粗放了点，但绝对是货真价实，只是在菜的品相上没有过度包装而已！所以啦，这种形式正好就体现了新疆人的豪放与粗犷，海纳百川的博大胸怀。也许，只有新疆，才能有各种大盘系列菜（大盘鸡、大盘鹅、大盘肚、大盘羊蹄、大盘鱼、大盘羊杂、大盘羊排）等等。新疆大盘肚，其实我们都习惯叫"大盘肚".，这个“肚”就是羊肚子，并不加“新疆”二字还省略了“羊”，只是出了新疆，才会加上新疆字眼。这和新疆人喜欢把乌鲁木齐叫做"乌市"一样，就连新疆的各种媒体都习惯叫做“乌市”，这已经形成了新疆人的风格，爱省略字眼。大盘肚是新疆的一道名菜，属于大盘系列菜，一般的清真餐厅都有，口味香辣，主调味品就是新疆的干红线辣椒、花椒粒、洋葱等等，大火爆炒出香辣味道，颜色亮丽，脆而不硬，香辣开胃。羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。