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绝密版新疆大盘土鸡—超详细（附皮带面）

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孤单

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作为一个地地道道的新疆人，大盘鸡这道菜是不可或缺的一道菜，不吃就会想，不仅出去吃饭要在饭店点，在家里时不时还要自己做，新疆大盘鸡，一百个店里就有一百种做法，当然就有一百种味道。而今天我要教大家做的就是我自己最喜欢的家常版味道，朋友家人都尝过说很好吃，希望大家也能喜欢。

时间:1-2小时

食材

土鸡一整只

土豆 4只

宽粉一包

白酒 2勺

八角 3颗

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

剁鸡，把鸡剁成大小均匀的块状
步骤 2/9

把生肉放在热水里抄一下，去血沫
步骤 3/9

化冰糖，目的为上色，一定要加冰糖而不是砂糖，冰糖会比较好吃
步骤 4/9

把鸡肉放进化好的油糖中，翻炒。这时候再放花椒、八角、桂皮、香叶、丁香、白术
步骤 5/9

炒鸡要炒到肉完全脱油，炒到那种干煸鸡的感觉，这时候放红辣皮子
步骤 6/9

继续翻炒。可以明显地看到鸡皮的油脂已经完全被干煸出了，很焦，就要煸出这样干干的感觉
步骤 7/9

这时候加白酒。就是外面卖的那种很便宜的很普通的二锅头，目的为去腥提味。注意：不要用料酒，要用二锅头，这两种口感完全不一样，还是白酒做出来好吃
步骤 8/9

加完白酒翻炒后，加入开水炖，记得要多加点，因为是土鸡，至少也要炖一个半小时才能咬动，所以一定是开水
步骤 9/9

加水炖肉的过程中开始煮宽粉。宽粉是我提前半小时泡的，再在锅里煮一下，煮熟，不然放进锅里和鸡炖的话会糊，所以要分开煮哈

小贴士

一定要选土鸡，虽然做起来时间长但肉的口感非常好。

发布于 2018-08-05