jxcaipu logo
家常版新疆大盘鸡
6.9万 热度 18 收藏
欢乐reckless

很喜欢这种香辣口味而且不用炸的菜啦~调料比例也不用那么讲究,这第一次做大盘鸡,全是凭感觉放的料,回忆本科清真食堂做的那个样子~

时间:10-30分钟
食材
鸡翅 3只
青椒 半个
红椒 半个
土豆 1个
宽面 适量
花椒 少许
八角 2颗
生抽 适量
砂糖 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
姜片 3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鸡翅切大块,青椒、彩椒、土豆均切块。土豆可用微波炉先叮熟
  • 步骤 2/7
    鸡块用开水烫,去血水,捞起冲洗干净
  • 步骤 3/7
    国内烧热油,放入砂糖或冰糖炒糖色,再下姜片、少量花椒、八角炒出香味后,加入鸡块中高火翻炒片刻
  • 步骤 4/7
    炒至鸡块表面微金黄,加入适量豆瓣酱、干辣椒、生抽,继续翻炒让鸡块上色。如果前面糖色没炒好可以加一点老抽上色。然后加料酒和清水差不多能淹鸡块即可,中火烧10分钟左右
  • 步骤 5/7
    锅内汁还剩约1/3,加入之前叮熟的土豆块,翻炒上色。可以加盖中低火焖一会入味。这时候可以煮开水下宽面了
  • 步骤 6/7
    加入青红椒块,加少许盐(之前的豆瓣酱、生抽多了就别加了),中高火翻炒段生,即可出锅。汁不要都收干了喔,要留汁拌面嘛
  • 步骤 7/7
    盘子铺上煮好的宽面,撒上鸡和酱汁
小贴士

1. 美国鸡翅鸡腿好买,像国内应该是用整只或半只鸡做的

2. 步骤4,我觉得不需要小火,那就变成炖了,我感觉这道菜烧就可以,而且鸡翅容易入味,放的又是如此重口味的调料,保证鸡块内部熟了即可

3. 如果土豆事先没有叮熟/煮熟,那步骤5就要再早一些下锅,土豆可不那么好弄熟的

4. 最后收汁不要全收干,需要留汁来拌好面

发布于 2018-06-02
相关菜谱
写评论