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大盘鸡（附皮带面制作）
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近视ruthless

大盘鸡为著名的新疆特色菜肴，其来源有众多说法。真实的来源已无法考究，也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮，几种技术融合在一起，让人垂涎欲滴。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 半只
老土豆 1个
胡萝卜 1根
红葱头 2个
尖椒 1根
姜 3片
葱 1根
八角 1个
生抽 30ml
黄酒 50ml
高汤 200ml
糖 5g
以下是辣椒油配料 适量
橄榄油或其他油 100ml
辣椒面+干红辣椒 20g
花椒 20粒
芝麻 5g
葱蒜沫 5g
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
  • 步骤 2/9
    油温上升到7、8成热时（因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟）用勺子一勺勺的往配料里淋下，你会看到他们欢快的跳动着，请勿一下子将油倒入，这样出品的颜色没那么漂亮滴！这里说明下，如果想长时间的存放辣椒油，里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料，这样久了容易发霉，有辣椒油的话平时做吃的会更方便，想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了，很入味的。感谢：漂泊的湖--杨姐姐的方子，太香啦！
  • 步骤 3/9
    将鸡洗净，切出鸡胸、鸡腿，因为这里两个部位肉太厚，拿出来做别的吃法，剩余部位斩块备用，如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍，煮完就不是原汁原味了，亲们只要认真的清洗鸡的内部结构，外皮也洗干净就不怕啥了！
  • 步骤 4/9
    葱、红葱头、姜、尖椒（切块）、土豆（切块泡水）、胡萝卜（切滚刀片）备用。
  • 步骤 5/9
    下油将葱、红葱头、姜爆香
  • 步骤 6/9
    继续倒入鸡块
  • 步骤 7/9
    将鸡肉炒到发白，要均匀的哦！
  • 步骤 8/9
    淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀，此时大火烧2分钟左右。
  • 步骤 9/9
    再放入干辣椒、八角，再加入做好的辣椒油，我放了3大勺（约50ml），个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香，而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤，够的话不需要加。如果不怎么吃辣，减少辣椒的量即可。
小贴士

尽量选择锁水功能强的锅，砂锅、铸铁锅都是不错的选择。

发布于 2018-07-09
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