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舌尖还原-新疆大盘鸡加皮带面！啤酒系列（二）
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brace留胡子

新疆是个颇有异域风情的地方，我对新疆的记忆始于儿时的木偶剧“阿凡提、巴依老爷和巴依老爷的胖老婆”，还有耳熟能详的达坂城的姑娘。后来是为了新疆的戈壁沙漠，喀纳斯、美丽的小村庄所着迷。新疆地大人稀，曾有大量的全国各地的青年们投入到“建设边疆”的大浪潮中。新疆的食物由越来越多的外来移民而变得多元化。大盘鸡就是一个很好的代表，如《舌尖上的中国2相逢》所说，大盘鸡里有甘肃人喜欢的土豆，四川人喜欢的辣椒.....对于我来说，任何食物，任何菜系，只要好吃的，我都爱。我都愿意去尝试，去学习。这次的大盘鸡做得异常成功！特别入味，再配上自制的皮带面，拌上大盘鸡的汤汁...真是幸福的一顿饭！

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 半只
啤酒 1听
大葱 半根
蒜 11瓣
姜 6片
土豆 1个
青椒 1个
皮带面原料：高筋面粉 250克
盐 3克
水 110克
草果 2个
八角 3个
干辣椒 4个
花椒 1小把
绵白糖 1汤勺
生抽 1汤勺
老抽 1汤勺
盐 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    三黄鸡切小块汆水，捞起冲洗干净。土豆切小块、青椒切小块、葱切段、姜切片、蒜微微的拍碎。啤酒1听备用。
  • 步骤 2/11
    将绵白糖放入冷油中，开小火慢慢加热。同时用锅铲不停搅动至糖的颜色变得焦黄
  • 步骤 3/11
    放入鸡肉和草果、八角、葱姜蒜和花椒转中火炒至鸡肉发黄
  • 步骤 4/11
    放入干辣椒，生抽和老抽翻炒均匀
  • 步骤 5/11
    倒入啤酒烧开，放入土豆盖上锅盖转小火焖10分钟
  • 步骤 6/11
    放入青椒撒上盐。继续小火焖至啤酒少掉一半，就好了
  • 步骤 7/11
    皮带面做法：将盐放入水中溶化倒入面粉中，揉至面团光滑盖上湿布或者保鲜膜饧30分钟
  • 步骤 8/11
    将饧好的面团擀成长方形，用刀切长条
  • 步骤 9/11
    将一个盘子里抹上油放入面条表面上也抹上油，盖上保鲜膜继续饧20分钟
  • 步骤 10/11
    锅中水烧开，将面条拉宽拉长，放入锅中，点两次水。就煮好了
  • 步骤 11/11
    放入大盘鸡中，开吃吧!
小贴士

香料可以根据自己的喜好调整哈，三黄鸡和童子鸡这种肉质比较嫩的鸡更适合来做这道菜。如果你不打算用啤酒来烧这道菜可以换成热水，但别忘了加料酒去腥哈。这道菜要盛在一个大的盘子里吃，更有风味哈。我动用了我们家最大的盘子--烤盘！用高筋面粉做拉面风味更佳哈，煮面的程序跟煮饺子是一样的，要点两次水。意思就是，放入面，水开了，倒入半杯水盖上盖子。再煮开了，再倒入半杯水盖上盖子煮开后，倒入半杯水，煮开后，开盖略煮就好了。用大盘鸡的汤汁拌饭拌面都可哈！

发布于 2018-08-27
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