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新疆大盘鸡配裤带面
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裴春蝶裴
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时间:1-2小时
食材
三黄鸡 半只
葱 适量
姜 适量
红葱头 2个
色拉油 适量
李锦记生抽 适量
李锦记红烧汁 适量
糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
土豆 2只
尖椒 3个
辣椒面（辣椒油） 适量
干辣椒（辣椒油） 5个
花椒粉（辣椒油） 适量
白芝麻（辣椒油） 适量
低筋面粉（裤带面） 350g
鸡蛋（裤带面） 1个
水（裤带面） 120ml
橄榄油 适量
高汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    低筋面粉350g，鸡蛋1个和120ml水混合。
  • 步骤 2/25
    用面包机和面30分钟。
  • 步骤 3/25
    和好面成面团，常温下醒发。
  • 步骤 4/25
    趁面团醒发的空挡，将三黄鸡洗净切块备用，土豆去皮切块浸水里备用，红葱头去皮洗净切末备用，葱切段，姜切片备用，尖椒洗净切块备用，面粉揉成面团备用，辣椒面，干辣椒剪段，花椒粉，盐和白芝麻混合放碗里备用。
  • 步骤 5/25
    冷锅热油，待油冒烟了立刻关火，将热油淋在碗里成辣椒油备用。
  • 步骤 6/25
    葱段，姜片和红葱头末准备好。
  • 步骤 7/25
    冷锅热油，待油热后倒入葱段，姜片和红葱头末翻炒出香味。
  • 步骤 8/25
    将三黄鸡块倒入过里一起翻炒。
  • 步骤 9/25
    鸡肉炒均匀，直到发白。
  • 步骤 10/25
    倒入适量的料酒，李锦记生抽，李锦记红烧汁，糖，盐，鸡精调味。
  • 步骤 11/25
    再倒入炸好的辣椒油翻炒均匀。
  • 步骤 12/25
    再加入适量的高汤煮开。（没有高汤就用水代替）
  • 步骤 13/25
    煮开后倒入土豆一起炖煮
  • 步骤 14/25
    大火炖煮30分钟，若期间水蒸发了就再加水煮。
  • 步骤 15/25
    趁炖煮的空挡，将醒发和的面团均匀分成16份，搓成长条。
  • 步骤 16/25
    把长条的小面团一边拉长，一边用擀面杖压平，成裤带面备用。
  • 步骤 17/25
    煮到土豆酥软后，加入尖椒继续翻炒。
  • 步骤 18/25
    再煮一下收干一部分汁水就了。
  • 步骤 19/25
    烧锅水，煮裤带面。
  • 步骤 20/25
    水开后加一小勺盐，然后倒入裤带面，用筷子搅拌开，以免粘粘在一起。
  • 步骤 21/25
    煮好的裤带面沥干水分装盘，倒上一些橄榄油，搅拌开，以免粘成一团。
  • 步骤 22/25
    将炖煮好的大盘鸡倒在裤带面上就可以了。
  • 步骤 23/25
    好吃的大盘鸡配裤带面就做好了。
  • 步骤 24/25
    辣辣的鸡肉真好吃。
  • 步骤 25/25
    裤带面充分吸收了大盘鸡的汁水，实在太好吃了。
发布于 2018-08-21
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