jxcaipu logo
上海腌笃鲜
25.8万 热度 50 收藏
嫡钥肝辜医

腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。

时间:10-30分钟
食材
咸肉 100g
鲜肉 300g
笋 200g
百叶 1张
香葱 2根
生姜 6片
黄酒 15g
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先百叶改刀打成结
  • 步骤 2/9
    泡水后咸肉和五花肉分别切块
  • 步骤 3/9
    笋也改刀开水里煮10分钟去青涩
  • 步骤 4/9
    生姜切片，香葱打结
  • 步骤 5/9
    咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫
  • 步骤 6/9
    再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开
  • 步骤 7/9
    然后转小火慢炖（笃）一个小时
  • 步骤 8/9
    然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

有人说笋会有涩味儿，清水煮开后放入笋和少许盐煮10分钟捞出就不会涩了。

发布于 2019-01-13
80
相关菜谱
写评论