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腌笃鲜
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忆凉歌

腌笃鲜，上海本帮菜，基本材料为咸肉、鲜肉和冬笋。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。菜名中“腌”，就是咸肉的意思；“鲜”，就是新鲜肉的意思；“笃”，就是焖煮的意思。在基本材料的基础上又增加了百叶结，使汤味更加醇厚。

时间:10-30分钟
食材
咸肉 200g
鲜肉 200g
冬笋 200g
百叶结 200g
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将咸肉和鲜肉切成大块
  • 步骤 2/8
    百叶清洗干净，切成条状然后打成百叶结
  • 步骤 3/8
    锅中烧水，放入咸肉和鲜肉
  • 步骤 4/8
    水开后将肉捞起
  • 步骤 5/8
    炒锅中加油，待油温七成热时放入肉和冬笋一起煸炒
  • 步骤 6/8
    加入适量的水后用大火煮至沸腾，转小火进行焖煮
  • 步骤 7/8
    焖煮约10分钟左右加入百叶结，继续用小火焖煮
  • 步骤 8/8
    大约再煮10分钟左右即可起锅，这时可根据个人口味加适量的盐调味，装入预热过的砂锅上桌，美味的腌笃鲜吃起。
小贴士

因为用了咸肉，汤中已有咸味，如果觉得不够咸，可以根据个人口味加适量的盐调味。

发布于 2019-10-14
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