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腌笃鲜
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在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜，实在喜欢那股特有的鲜味，汤也白白的，腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

时间:1-2小时
食材
咸五花肉 120g
排骨 340g
春笋 1个
盐 适量
料酒 适量
小葱 适量
姜 适量
咸鹅 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好主料（排骨，咸五花肉，咸鹅多放入水里炒一下）
  • 步骤 2/6
    排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖
  • 步骤 3/6
    春笋放入水里焯一下
  • 步骤 4/6
    煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟
  • 步骤 5/6
    放入咸五花肉，咸鹅大火煮开后，转小火煮３０分钟
  • 步骤 6/6
    加入切块的笋炖15分钟左右，炖至汤色奶白后即可
小贴士

需用小火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老，汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。

发布于 2019-08-28
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