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腌笃鲜
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腌笃鲜是江南地区汉族特色菜肴，苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜，为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜是用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤，腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。菜品口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。所以腌笃鲜是每年春天必吃的一道菜。而且百吃不厌。

时间:1-2小时
食材
咸排骨 200g
新鲜排骨 180g
莴笋 2根
竹笋 2根
料酒 适量
小葱 适量
姜 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备所需主料（这里是新鲜排骨和咸排骨）。
  • 步骤 2/10
    两种排骨放入水中焯一下。
  • 步骤 3/10
    咸排骨放入烧锅内，放入姜，葱，适量盐，盖上锅盖。
  • 步骤 4/10
    笋切滚到块备用。
  • 步骤 5/10
    咸排骨煮开后，放入料酒，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮３０分钟左右。
  • 步骤 6/10
    煮到汤汁浓白。
  • 步骤 7/10
    放入新鲜排骨。
  • 步骤 8/10
    放入笋一起煮，煮开后转小火煮30分钟左右。
  • 步骤 9/10
    莴笋切滚刀块备用。
  • 步骤 10/10
    取出一小部分腌笃鲜，放入小锅内，煮开后放入莴笋，煮熟莴笋即可食用。
小贴士

需用小火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老，汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料。放了莴笋的腌笃鲜最好一顿吃完。因为莴笋容易煮烂，所以我是用小锅另外煮的。

发布于 2020-02-25
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