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腌笃鲜
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Dylan_LT

美美煲上一大锅，全屋飘香，汤汁奶白，鲜美无比，这可真是春天的味道哦！腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

时间:1-2小时
食材
咸肉 80g
五花肉 250g
竹笋 600g
豆腐皮 100g
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
枸杞子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材准备，笋外壳去掉，咸肉去皮。
  • 步骤 2/12
    将笋切块
  • 步骤 3/12
    腌的咸肉切片，泡水。
  • 步骤 4/12
    五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片，豆腐皮改刀并打结备用。
  • 步骤 5/12
    锅中放水，先将笋放入汆烫下，去笋中有草酸，也捞出来沥干
  • 步骤 6/12
    换水烧开后，将豆皮结与笋一起氽水，去过豆制品的腥味。
  • 步骤 7/12
    将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
  • 步骤 8/12
    取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉
  • 步骤 9/12
    再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，转小火。
  • 步骤 10/12
    慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白，
  • 步骤 11/12
    加入竹笋炖煮半小时
  • 步骤 12/12
    最后加入豆皮再熬煮一下，撒上泡好的枸杞子，即可关火。
小贴士

最后不用再放盐了，汤的咸味够了。咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（也可以先改刀切小块，泡掉咸水）

咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除千张结的豆腥味 煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好

发布于 2019-08-21
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