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本帮腌笃鲜
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麴运锋炒

腌笃鲜是上海人最喜欢的一道菜肴,菜名相同做法却多种多样,我们本地人做腌笃鲜只有3种食材,咸肉,鲜猪肉,和竹笋。跟着香儿我做最美味的腌笃鲜,咸肉一定是自家腊月亲手腌制的,不是超咸的那种,无需浸泡,因为浸泡过后的咸肉连鲜味也会一起浸泡没的。怎么样才能让汤水咸淡适中,这是我们家一直保留的烹饪的技巧。不要急于把咸肉切块,炖汤的时候切差不多200克左右整块下入,炖过50分钟后捞起切块,等笋入锅大火烧开转小火煮20分钟后再把咸肉块下入大火煮开转中火10分钟即可,这样炖煮的汤水味道刚刚好,无需加盐,更不要添加鸡精或者味精哦,原汁原味的汤水鲜美无比。

时间:30分钟-1小时
食材
咸肉 500g
猪小排 500g
春笋 1000g
生姜片 适量
小葱 适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    小排骨用清水泡清血水后洗净
  • 步骤 2/14
    咸肉用温水洗净后切200克左右的块
  • 步骤 3/14
    春笋去壳
  • 步骤 4/14
    切滚刀块后洗净捞起
  • 步骤 5/14
    准备葱和生姜片
  • 步骤 6/14
    咸肉和小排骨冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 7/14
    下锅到入加入小排和咸肉,加入生姜和葱
  • 步骤 8/14
    等锅内煮到气泡时加入料酒
  • 步骤 9/14
    撇清浮沫
  • 步骤 10/14
    盖上大火烧开转小火50分钟
  • 步骤 11/14
    之后打开捞起咸肉切块
  • 步骤 12/14
    转大火加入春笋大火煮开后转小火20分钟
  • 步骤 13/14
    再打开倒入咸肉块大火煮开转中火10分钟熄火
  • 步骤 14/14
    装碗之前把葱捞起不要,不喜欢油腻的把上面油撇清再食用
小贴士

1,鲜小排骨一定要泡清血水,这是炖鲜汤最关键的第一步。

2,咸肉要根据自家腌制的咸淡,太咸的就减少咸肉量。

3.炖煮过程一定要用最小火慢炖,这样炖出的汤水很清澈,非常的鲜美。

发布于 2020-03-17
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