腌笃鲜是上海人最喜欢的一道菜肴,菜名相同做法却多种多样,我们本地人做腌笃鲜只有3种食材,咸肉,鲜猪肉,和竹笋。跟着香儿我做最美味的腌笃鲜,咸肉一定是自家腊月亲手腌制的,不是超咸的那种,无需浸泡,因为浸泡过后的咸肉连鲜味也会一起浸泡没的。怎么样才能让汤水咸淡适中,这是我们家一直保留的烹饪的技巧。不要急于把咸肉切块,炖汤的时候切差不多200克左右整块下入,炖过50分钟后捞起切块,等笋入锅大火烧开转小火煮20分钟后再把咸肉块下入大火煮开转中火10分钟即可,这样炖煮的汤水味道刚刚好,无需加盐,更不要添加鸡精或者味精哦,原汁原味的汤水鲜美无比。
1,鲜小排骨一定要泡清血水,这是炖鲜汤最关键的第一步。
2,咸肉要根据自家腌制的咸淡,太咸的就减少咸肉量。
3.炖煮过程一定要用最小火慢炖,这样炖出的汤水很清澈,非常的鲜美。