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腌笃鲜
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腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

时间:1-2小时
食材
春笋 3根
五花肉 450克
家乡咸肉 120克
葱 30克
姜 5克
5年陈花雕酒 50ml
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片
  • 步骤 2/6
    先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块
  • 步骤 3/6
    加入料酒烧开焯水去掉血末。
  • 步骤 4/6
    春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。
  • 步骤 5/6
    除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.
  • 步骤 6/6
    春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。
小贴士

1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。

2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。

3、不管煲什么汤，水要一次加够。

发布于 2019-02-24
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