涼拌菜、蘸料、風味小吃少了它怎麼行？看似簡單，做好了需要技巧

紅油辣子是做很多菜特別是涼拌類菜的一個基礎調料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒紅亮鮮香。

紅油辣子看似簡單，做好的話有幾個要點必須掌握好：

首先從原料的選擇，辣椒要選擇乾淨、整潔、色澤鮮紅、個體完整的，最好是產於四川的辣椒味道更好

1. 做紅油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的顏色比較黃，做出的紅油辣子顏色比較漂亮

2. 要選擇比較新鮮的白芝麻，新鮮品質好的白芝麻經過熱油的潑燙會散發出濃郁的香氣

3. 最關鍵的是油溫的掌握，油溫低，辣椒和芝麻的香氣還沒有激發出來，辣油顏色也不夠紅；油溫高，辣油的顏色很深很紅了，芝麻可能會糊，辣椒不香了，紅油正好可以用。所以做紅油辣子油溫要掌握好，另外也看你主要想用什麼，如果主要想吃油辣子，油溫就不能太高，否則辣椒都糊了。如果想要紅油，油溫可以高些，但辣椒就沒啥利用價值了。

涼拌菜或者吃餃子的時候作為蘸料、一些地方風味小吃，沒有紅油辣子是不完美的。作為吃貨的你，必須要學會！