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油辣子
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郗花末雨紛霏

重慶人應該對油辣子並不陌生,家裡製作涼拌菜,或是麵條,或是吃飯菜菜沒味道加上一勺油辣子,定能讓食慾大增,LG是重慶人,自然也是愛辣如命的人,每每少了油辣子總會在一旁嘮叨,因為沒有辣椒的日子在他的想法裡就是漫長的,作為做美食的我,自然會去滿足於他,因為健康和衛生,從選辣椒,曬辣椒,磨粉,然後燒油製做,全程都我親手完成,想想今年似乎都買了好幾十斤新鮮辣椒來曬乾,然後做油辣子,這足足說明了油辣子的魅力所在.......

時間:10-30分鐘
食材
油辣子 150g
油 450g
鹽 適量
八角 5個
花椒 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好食材
  • 步驟 2/7
    把八角和花辣用料理機磨碎
  • 步驟 3/7
    把辣椒放料理機中磨碎
  • 步驟 4/7
    磨碎好的辣椒和八角花椒放在一個盆裡,加入適量的鹽備用
  • 步驟 5/7
    鍋中倒入辣椒粉5倍左右的油，開火燒至油的表面冒煙,然後關火靜至兩分鐘,讓油溫稍稍低點
  • 步驟 6/7
    然後把三分之一的油倒入辣椒粉中,攪拌一下,重複一下這個步驟,即可
  • 步驟 7/7
    最後攪拌均勻即可
小貼士

1.關於油辣子如何能做出紅紅的色澤,其實和辣椒的品種有主要關係,,還有是就炸制辣椒的時候,油溫不能太高,太高容易炸焦,會呈黑色,剛剛好的溫度就能把辣椒炸製成紅紅的色澤.

2.如果是市售的幹辣椒,最好是用水洗一次,然後放太陽下,曬制一天左右,如果感覺麻煩可以直接用布擦去表面的灰塵。 3 .辣椒如果做涼拌菜,建議辣椒粉打得碎一點,如果偶爾拌飯可以將辣椒粉打得大塊一些.

4.此菜譜中加入花椒,能讓辣椒油增香,如果是吃不來麻辣味道也可以不放花椒,只是會少了那份香味.

5. 最後一次倒完鍋中餘油，要用筷子趁熱攪拌，讓辣椒均接觸到熱油，炸出紅油

釋出於 2023-06-27
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