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油辣子
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suit柔美

家中必不可少的一道調料，就是這個涼拌無敵辣椒油了，調面涼拌菜，必不可少

時間:10-30分鐘
食材
幹辣椒 20g
油 適量
花椒 適量
八角 適量
蔥段 適量
花生米 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料準備：幹辣椒、花椒、八角、蔥段、花生米、芝麻
  • 步驟 2/12
    幹辣椒用水泡軟，可以提前一個晚上泡，第二天上午做
  • 步驟 3/12
    將花生米炒熟，90%的花生米開裂就可以了
  • 步驟 4/12
    將芝麻炒熟，聞到芝麻的香味後，再炒幾下，就行
  • 步驟 5/12
    泡好的辣椒，切碎
  • 步驟 6/12
    坐鍋放油
  • 步驟 7/12
    等油五成熱時，放入花椒、八角、蔥段
  • 步驟 8/12
    改中小火，慢慢地炸，讓調味料的香氣徹底地釋放
  • 步驟 9/12
    約兩三分鐘後，用漏勺取出調味料
  • 步驟 10/12
    撈完後，就準備放辣椒了，但是油溫要掌握好，把辣椒全部放入，火還是中小火，讓辣椒中的水分慢慢蒸發，水分釋出的過程，會把辣味帶入油裡
  • 步驟 11/12
    辣椒變色了，將花生米切成末，和芝麻一起放入
  • 步驟 12/12
    適當攪拌
小貼士

炸辣椒如何掌握油溫呢？先放入一片辣椒，試一試，如果放進去後，辣椒馬上變成焦黃色，那就說明油溫高了，關掉火，等等吧。如此幾次，等到辣椒放入後不會馬上變色，就可以了。

釋出於 2020-03-12
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