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重慶油辣子
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醉江南倦客傲凝

來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的冷盤和小面之類的吧!辣得爽歪歪的!每個重慶人家裡都會做油辣子,不過每家的味道都是不同的,油辣子是製作重慶小面必不可少的關鍵調味料,也是重慶家家必備的油辣子。飯店裡的油辣子怎麼做咱們就不研究了,今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及製作要領,讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。所以,在製做辣椒油的時候,你一定要下足功夫,這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味,製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重於香味,而朝天椒則偏重於辣味,因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更完美的境界

時間:30分鐘-1小時
食材
貴州大紅袍辣椒粉 200g
四川二金條辣椒粉 200g
湖南朝天辣椒粉 200g
菜籽油 500g
三奈 5個
香葉 5片
草果 5個
丁香 5個
茴香 1把
小磨麻油 200g
桂皮 2個
芝麻 適量
八角 5個
花椒 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡
  • 步驟 2/8
    放入茴香20克
  • 步驟 3/8
    乾花椒粒50克
  • 步驟 4/8
    在加入200克四川的二金條辣椒粉
  • 步驟 5/8
    中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5個,桂皮2塊,香葉5片,草果5個,八角5個,丁香5個,
  • 步驟 6/8
    把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡,油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子(500克)。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了,等油溫自然冷卻到8成熱時
  • 步驟 7/8
    把熱油慢慢倒入辣椒麵裡,邊倒邊不停攪拌,要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸,最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中,把裝油的容器放到爐子上,小火熬製片刻,讓香料的味出來後,關火放入生芝麻,等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
  • 步驟 8/8
    色澤紅亮的老重慶辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味綿長,你一定會喜歡
小貼士

1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好,其實太高的油溫只會讓海椒糊掉,除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢?最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑,如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃,此時的油溫就剛剛正好。

2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了,大約是超過海椒面約1/3左右。

釋出於 2019-01-07
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