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重慶油辣子
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醉江南倦客傲凝

來過重慶的人一定吃過重慶油辣子拌的冷盤和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶人家裡都會做油辣子，不過每家的味道都是不同的，油辣子是製作重慶小面必不可少的關鍵調味料，也是重慶家家必備的油辣子。飯店裡的油辣子怎麼做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及製作要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份麵食立竿見影地人見人愛。所以，在製做辣椒油的時候，你一定要下足功夫，這樣做出來的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨特的、循序漸進的複合香辣感和綿長的回味，製作油辣子海椒經常會用到的幹海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重於香味，而朝天椒則偏重於辣味，因此很多人在製作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更完美的境界

時間:30分鐘-1小時
食材
貴州大紅袍辣椒粉 200g
四川二金條辣椒粉 200g
湖南朝天辣椒粉 200g
菜籽油 500g
三奈 5個
香葉 5片
草果 5個
丁香 5個
茴香 1把
小磨麻油 200g
桂皮 2個
芝麻 適量
八角 5個
花椒 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器裡
  • 步驟 2/8
    放入茴香20克
  • 步驟 3/8
    乾花椒粒50克
  • 步驟 4/8
    在加入200克四川的二金條辣椒粉
  • 步驟 5/8
    中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個，桂皮2塊，香葉5片，草果5個，八角5個，丁香5個，
  • 步驟 6/8
    把準備好的菜籽油全部倒進鍋裡，油的用量要比辣椒麵的體積多出大約1/3的樣子（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的味道後就可以關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時
  • 步驟 7/8
    把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒麵都能和熱油充分接觸，最後將小磨麻油200克加入辣椒麵中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬製片刻，讓香料的味出來後，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻後就可以移入冰箱儲存起來了隨吃隨取咯
  • 步驟 8/8
    色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長，你一定會喜歡
小貼士

1、有人認為做油辣子海椒時油溫越高越好，其實太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味什麼味都沒有了。那麼如何才能把油溫控制的恰到好處呢？最簡單的方法就是在熱油裡放入一片生薑，如果薑片的表面在熱油裡慢慢變黃，此時的油溫就剛剛正好。

2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因為玉米油沒有香味。油的用量以能淹沒海椒面就可以了，大約是超過海椒面約1/3左右。

釋出於 2019-01-07
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