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藤椒缽缽雞
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疤猜門嘿瞬

這個藤椒缽缽雞的做法來自減法原則，春節時候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很難得，那麼可以用藤椒油替代，至於多少鹽多少糖，這個全憑個人口味，可以嘗試著來，雞湯的量以剛沒過菜品為佳，口感上的準則是蔬菜要脆嫩，葷菜要鮮嫩，所以看似雲淡風輕的一鍋菜，刀工火候一樣也馬虎不得啊。

這是一道冷盤，簡單說就是調好湯底的味道，放入喜歡的菜品，葷素均可。

食材
藤椒 50克
二荊條辣椒 10根
三黃雞 1只
豬蹄 1只
蓮藕 1段
土豆 1個
胡蘿蔔 1根
花菜 1/2棵
幹木耳 15克（或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜）
小米辣 5只
香蔥 50克
鹽 適量
糖 適量
雞精 適量
油 適量
姜 25克
蔥 25克
蒜泥 20克
熟芝麻 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鮮雞洗淨瀝乾水，鍋中放入足夠多的水和姜、蔥，將雞放入水中煮開，用小火燜熟，取出晾涼晾乾，將雞肉片成片或者剁成塊待用，也可將雞肉拆下雞骨放回湯中熬湯。煮過雞的湯撇去浮沫，加入汆過水的豬棒骨煮開，轉小火熬至湯色發白晾涼待用。豬蹄切小塊，汆水洗去浮沫，再放入湯中煮熟撈出瀝乾水用適量鹽醃製待用
  • 步驟 2/8
    藕、土豆去皮洗淨切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡發撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再進入冰水中撈出瀝乾水待用
  • 步驟 3/8
    二荊條辣椒、小米辣椒去蒂洗淨切碎待用
  • 步驟 4/8
    藤椒、香蔥洗淨混合在一起剁碎待用
  • 步驟 5/8
    取一隻乾淨的大鍋，燒熱放入2湯匙的油，放入香蔥藤椒碎炒香
  • 步驟 6/8
    再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加熱即可，注意不要炒過了
  • 步驟 7/8
    加入骨湯拌勻，加入適量鹽、糖、雞精、熟芝麻調味
  • 步驟 8/8
    將雞肉、豬蹄以及所有處理好的蔬菜放入雞湯中浸泡至入味即可
釋出於 2018-10-04
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