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自制缽缽雞
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亦桃誰予琴亂

一到夏天，出去吃夜市或者逛步行街的時候，總能發現賣缽缽雞的身影。夠麻夠辣的串串裝在紙杯裡，拿上一串，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。回味又帶著汁水的甘香，小姿吃的可是欲罷不能！

缽缽雞來源四川樂山，有上百年曆史。其中的“缽缽”指得是瓦罐，缽內倒入麻辣湯汁，各種食材煮熟後用籤串制，晾冷浸於缽中，吃起來方便而好玩，吃起來別有一番風味。

時間:10-30分鐘
食材
豆皮 20克
鵪鶉蛋 300克
雞肉 500克
雞肝 100克
豆瓣醬 2勺
醬油 1勺
鹽 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備竹籤和各種你愛吃的食材
  • 步驟 2/13
    所有食材切片切塊處理好待用
  • 步驟 3/13
    取一個大鍋，水開後加入少許鹽，下入所有食材汆燙熟
  • 步驟 4/13
    另取一鍋煮葷菜，加入料酒、蔥姜煮開，焯出血沫煮熟撈出
  • 步驟 5/13
    把所有的食材煮熟撈出待用待用
  • 步驟 6/13
    把材料都用竹籤串起來，想吃什麼就準備什麼就行了
  • 步驟 7/13
    鍋燒熱後倒油，放入蔥薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 8/13
    倒入半鍋雞湯，加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味，然後撈出香料扔掉
  • 步驟 9/13
    這時候可以嚐嚐湯味，要比平時喝的湯要鹹一點，菜才可以入味；將做好的火鍋料倒入另一個煲裡，湯汁冷涼撒上白芝麻
  • 步驟 10/13
    放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以啦。
  • 步驟 11/13
    開吃吧！香氣撲鼻，令人胃口大開，一次吃個夠！
  • 步驟 12/13
    將食材提前煮熟浸泡在紅油裡，吸飽了湯汁的串串溫潤鮮香，自己在家輕鬆做，一次吃個夠！
  • 步驟 13/13
    葷素搭配，麻辣鮮香，百吃不厭，讓人停不下來
小貼士

1.如果食材中有雞皮，豬皮或是雞冠，雞腳皮一類的，那放入冰箱冷藏半小時，口感更脆更好。

2.一定要等湯冷卻了才放入菜哦，不然容易餿的。

3.竹籤最好在穿之前用淡鹽水煮一下再用，保證殺菌衛生。

釋出於 2020-06-15
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