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自制板燒雞腿堡
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若鄒落水無痕蔚墦

喜歡吃板燒雞腿堡，又擔心麵包改良劑？防腐劑？復炸油？其實不管是漢堡胚，還是板燒雞腿，完全可以自己做。

用“學廚八連費南雪長方形蛋糕模”做迷你漢堡胚，形狀和大小都很完美，尤其是不粘效果明顯，輕輕一倒就可以脫模。再把醃好的去骨雞腿煎熟，加生菜葉、乳酪片和沙拉醬，好吃又健康的漢堡就這麼簡單。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒噠早餐。打包做為午餐便當，用微波爐加熱30秒就行了。6歲的孩子吃一個正好飽了，大人的話需要吃2個~：）

主料標註的是一連八個長方形漢堡胚的用量。輔料標註的雞腿肉、生菜、乳酪片等是製作2個漢堡的用量。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 120克
酵母粉 3克
高筋粉 280克
細砂糖 30克
鹽 2克
雞蛋 1個
黃油 15克
蛋黃 少許
水 少許
白芝麻 少許
乳酪片 2片
生菜葉 2片
雞腿 1個
奧爾良醃料 適量
沙拉醬 適量
植物油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    1. 常溫或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入麵包機桶內，加入酵母粉2. 用高筋粉蓋住整個牛奶的液麵，再加入細砂糖、鹽和雞蛋，選擇一個揉麵程式3. 完成後，在光滑的麵糰里加入室溫軟化的黃油，重複一個揉麵程式4. 揉至黃油被完全吸收，形成手套膜的狀態後，選擇發酵程式執行5. 直到發酵到兩倍大，用手指扎個洞，不回縮塌陷的狀態6. 重新選擇揉麵程式後執行，完成後醒面20分鐘
  • 步驟 2/5
    7. 將學廚八連長方形蛋糕模沖洗後擦淨備用。不粘效果很好，無需刷黃油8. 在廚房秤的輔助下，把麵糰分成八等分9. 團成球后，用擀麵杖擀出氣泡，捲起10. 放入學廚八連長方形蛋糕模中，入烤箱進行二次發酵11. 發酵到2倍大小12. 用蛋黃加少許水，塗抹表面後，撒少許芝麻
  • 步驟 3/5
    13. 入烤箱中層，上下火150度烤20分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫酌情增減14. 快烤好的時候，用廚房剪刀將提前用奧爾良醃料醃好的雞腿去骨15. 熱鍋熱油，將雞腿肉放入小火煎。油要少放，因為煎的過程中雞皮會出油16. 烤好的漢堡胚取出，趁熱倒出晾涼17. 用麵包刀沿水平面將麵包剖成兩片18. 這時雞腿肉也煎好了，盛出備用19. 將洗好瀝淨的生菜葉、乳酪片和雞腿摞起來，擠上沙拉醬或千島醬20. 蓋上上片即可
  • 步驟 4/5
    成品圖
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

小貼士：

1. 雞腿肉可以提前去骨再醃製，放入冰箱冷藏醃製一晚，更容易入味。也可以像我這樣把它帶骨醃好，冷凍起來，想吃的時候取出來，可以直接油炸雞腿，或者去骨煎雞腿排，用來做漢堡也很方便。

2. 酵母粉開封后需密封冷藏，牛奶選擇冷藏或常溫的都可以，最好不要用超過體溫的熱牛奶，溫度過高會影響酵母活性。

3. 用高筋粉將酵母粉和糖鹽隔開，也是為了保證發酵均勻，酵母不會過早被消耗掉。

4. 如果沒有面包機，又嫌手揉費力，可以不用將麵糰揉至出膜狀態。後油法加入的黃油可替換成等量色拉油，在和麵時一同加入即可。

5. 除了生菜葉、乳酪片，還可以根據個人口味新增西紅柿片、酸黃瓜等等，用千島醬或者帶辣味的醬料也是不錯的選擇。

釋出於 2018-10-27
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