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秘製照燒雞腿飯
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靜謐lump

照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。

這道菜也稱得上是技術含量很少的菜，沒啥烹飪經驗的人也可以製作出一道完美的照燒雞肉飯，可算是零基礎、零失敗！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿肉 1只
西蘭花 1顆
胡蘿蔔 1根
小油菜 250g
洋蔥 1個
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
蜂蜜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把雞腿去骨
  • 步驟 2/9
    一切兩半（也可以不切，或切成4半，但不能切的太小，不然最後成型不好看）用料酒、鹽、澱粉醃製20分鐘
  • 步驟 3/9
    調製秘製照燒汁：老抽一勺，料酒一勺，生抽兩勺，蜂蜜一勺
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入少許油，5成熱後放入醃製好的雞腿，雞皮先朝下，煎制過程中不斷用鏟子壓雞肉，煎出雞油，煎至兩面金黃盛出待用
  • 步驟 5/9
    將洋蔥切絲，用鍋裡的餘油炒至變軟，盛出
  • 步驟 6/9
    在雞肉裡倒入秘製照燒汁
  • 步驟 7/9
    大火將醬汁煮開後轉小火，中途要翻動雞腿肉，以免糊鍋。汁兒不要收的太乾。倒入炒好的洋蔥，翻炒片刻。取出雞肉，涼一會切成條狀
  • 步驟 8/9
    將西蘭花、胡蘿蔔、小油菜洗淨、切塊，水燒開，放入少許鹽，焯熟，晾涼
  • 步驟 9/9
    米飯盛好，將雞肉和各種蔬菜擺在米飯上，淋上濃稠的照燒汁即可
小貼士

這道菜好吃的關鍵是秘製照燒汁的調製。

秘製照燒汁可用些許溫水稀釋，但水不能多。

釋出於 2023-10-13
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