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照燒雞腿飯
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小鹿slumber

照燒雞腿飯很適合上班族帶飯，另外用一個小飯盒裝上焯過水的西蘭花、菜花和胡蘿蔔花片，保溫杯再帶上一杯自制飲品，一點也不比吉野家、永和大王之類的快餐店的差。午休時間在別人還需要下樓排隊等位的時候，你已經可以開始進餐了，吃完還可以去散散步，是不是覺得生活很美好！

時間:10-30分鐘
食材
大雞腿 一個
西蘭花 60克
菜花 60克
胡蘿蔔 一根
大蔥 適量
姜 適量
花生油 適量
生抽 2大湯匙
蠔油 2大湯匙
料酒 1大湯匙
蜂蜜 1大湯匙
十三香 適量
鹽 適量
熱水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備原料：雞腿肉、西蘭花、菜花、胡蘿蔔、大蔥、姜。
  • 步驟 2/14
    雞腿肉放入碗中加適量料酒，鹽，十三香醃製，抱歉這一步忘記拍圖了。分享一下胡蘿蔔花片的切法：胡蘿蔔去皮後先豎著用如圖刀切去五個細條，然後拿起來看橫切面已經是五瓣花狀了，直接切片就可以了。
  • 步驟 3/14
    蔥姜切一下和胡蘿蔔花片備用。
  • 步驟 4/14
    西蘭花和菜花去除根莖後放水裡浸泡一下。
  • 步驟 5/14
    調照燒汁：我用了生抽2大湯匙、蠔油2大湯匙、料酒1大湯匙、蜂蜜1大湯匙、熱水適量調勻配好照燒醬汁。
  • 步驟 6/14
    煎鍋中倒入少許花生油，油熱後放入醃製的雞腿肉，注意要把雞皮那面朝下放入，先煎帶皮的那一面。
  • 步驟 7/14
    調小火慢慢煎制，要用鏟子在雞肉上壓一壓，讓雞皮那一面緊緻一些，等到雞皮煎至金黃色時就可以翻過來煎另一面了。
  • 步驟 8/14
    待兩面全部煎至金黃後倒出鍋內多餘的油，倒入調配好的照燒醬汁。
  • 步驟 9/14
    放入蔥姜用小火慢慢收汁，中間要不時攪動一下，防止粘鍋。
  • 步驟 10/14
    另起一鍋放入適量水，水開後加入一勺鹽、幾滴油，依次放入菜花、西蘭花和胡蘿蔔花片焯水。
  • 步驟 11/14
    湯汁不要全部收幹，像這樣留一點等下澆到米飯上拌飯會更好吃。
  • 步驟 12/14
    將雞肉取出切成均勻的條狀。
  • 步驟 13/14
    這時候米飯也蒸熟了，盛上米飯，碼上切好的雞肉。
  • 步驟 14/14
    擺放上焯過水的西蘭花、菜花和胡蘿蔔花片，淋上鍋裡剩餘的湯汁就可以開動了。
小貼士

1、雞腿剔骨這個步驟是超市賣雞肉的大哥幫忙完成的，你在買肉的時候也可以請人家幫忙剔骨。自己完成也是可以的，刀要鋒利一點，雞腿洗淨後控幹水份用刀順著骨頭切開，然後慢慢剔除骨頭。要慢慢來，注意不要切到手。

2、用刀在剔完骨的雞肉背拍打幾下，然後用叉子在在上面叉幾下，這樣可以防止煎雞肉的時候縮皮。

3、關於照燒汁：沒有蜂蜜就用白糖，在調製的時候你可以嘗一下是不是你想要的味道，然後決定加糖或是加水。（照燒醬汁是一種日式的偏甜的調味醬汁，不想調汁的話超市應該有現成的賣。）

釋出於 2018-11-19
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