jxcaipu logo
川味缽缽雞
6.7萬 熱度 138 收藏
猿聞猿譴盤

缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

時間:10分鐘內
食材
光仔雞 1個
油辣椒 1湯匙
薑片 蔥結 適量
特級一品鮮醬油 2茶匙
金標蠔油 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
熟芝麻 白糖 各6克
紅油 1湯匙
雞精 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    光仔雞收拾乾淨後，放鍋里加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起。
  • 步驟 2/4
    將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
  • 步驟 3/4
    將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裡調勻
  • 步驟 4/4
    把雞肉碼在另一個碗裡，澆入調好的調料即可。
小貼士

缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質細嫩。但如果用肉質本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩，需要和諧的調味汁來協調，否則會破壞味道。

釋出於 2020-07-09
307
相關菜譜
寫評論