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川味口水雞
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額爾古納的陳鴻宇

傳統的口水雞做法是要將整雞用蔥姜水煮半小時左右，然後倒掉湯汁只取雞肉。但是用這款美的蒸烤箱，純蒸功能能保證雞肉的鮮味和營養不流失在水中，更加鮮嫩美味；與傳統的蒸鍋、煮鍋相比，密封效能更好，不會使廚房變得悶熱潮溼，自動定時功能也很方便。一起來看看做法吧。

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 1只
鹽 5克
生抽 12g
白糖 8克
紅油 1大勺
花椒油 半勺
白胡椒粉 少許
芝麻油 少許
蔥薑蒜 適量
小米椒 幾個
熟芝麻 少許
熟花生碎 少許
冰水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好各種食材。
  • 步驟 2/11
    三黃雞清洗乾淨後，將蔥姜塞入雞腹中，裝在盤中。
  • 步驟 3/11
    3. 將盤子放入蒸烤箱第三層，按三次功能鍵，選擇“純蒸模式”，設定溫度為110度，時間20分鐘左右。具體時間要根據雞的個頭大小，酌情增減。啟動前別忘了給水箱中加滿冷水。
  • 步驟 4/11
    在蒸雞的同時，來準備調味汁。將蒜末、蔥花、切碎的小米椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中攪勻。
  • 步驟 5/11
    加入花椒油、芝麻油和一大勺紅油，攪勻備用。
  • 步驟 6/11
    純蒸功能很快完成了，將蒸好的雞從蒸烤箱中取出。
  • 步驟 7/11
    可以看到整雞非常鮮嫩，盤底只有少量湯汁。此時可將蔥姜丟掉，盤底的雞湯不要倒掉，加入調味汁中更鮮美。
  • 步驟 8/11
    將整隻雞泡入冰水中，冰鎮之後口感更好。
  • 步驟 9/11
    將雞肉取出，擦淨表面水分，放在砧板上，用刀從中間一分為二，卸掉雞腿和雞翅後，斬成手指寬的長塊。
  • 步驟 10/11
    將雞塊裝入稍有深度的盤中。
  • 步驟 11/11
    把2勺雞湯加入調味汁中拌勻，澆在雞塊上，再撒上花生碎和芝麻，香辣誘人的口水雞就做好了。
小貼士

如果追求更嫩的口感，能接受有血絲的雞肉，也可以縮短蒸的時間。

釋出於 2023-03-15
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