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口水雞
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筱原c

這個菜裡，其實花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實在不宜過度濃稠，這個做法俺家小龐100個贊同，現在買的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！

姐夫家的辣椒幹、辣椒粉我都扛了不少回來，真是辣的噴火！一直很想去雲南看看他們家一望無際的菜園辣椒園，可是每次都沒趕上合適時間！

用雲南自制的辣椒粉做的紅油，廣東市場買的嫩雞，做四川的口水雞！

食材
雞湯 半碗
麻雞 1/4只
姜 一塊
香蔥 兩根
料酒 一小勺
花椒 30粒
辣椒粉 一大勺
油 適量
鹽 少量
糖 少量
香醋 一湯匙
生抽 2湯匙
蒜瓣 2粒
花生 約20粒
芝麻 一小勺
芝麻油 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘
  • 步驟 2/11
    再關火燜熟，大約十五分鐘左右
  • 步驟 3/11
    用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透
  • 步驟 4/11
    撈出放入冰水中泡冷
  • 步驟 5/11
    洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒
  • 步驟 6/11
    舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中
  • 步驟 7/11
    迅速拌均勻
  • 步驟 8/11
    然後加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁
  • 步驟 9/11
    炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用
  • 步驟 10/11
    雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁
  • 步驟 11/11
    撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成
小貼士

1、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨

2、口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情新增，麻，與辣份量也請根據喜好加減

3、油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘

釋出於 2018-07-09
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