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口水雞
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高岑化

“口水雞”是一道非常有名的四川風味的冷盤。麻辣紅油浸過鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，餐廳裡的口水雞一般是用整隻雞做，不過家裡人少，用兩個琵琶腿就可以搞定。簡單好操作，提前去掉骨頭，吃起來也方便。想想就流口水。夏天不想吃熱菜，口水雞配啤酒！對於我來說，更喜歡口水雞的麻辣湯汁，來碗米飯就完美了。

食材
琵琶腿 2個
油 適量
鹽 適量
香蔥 4根
薑片 4片
花椒 1小把
蒜 4瓣
小米椒 1個
辣椒粉 15ml
生抽 15ml
香醋 15ml
白糖 15ml
料酒 15ml
雞湯 適量
熟芝麻 適量
熟花生米 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好的雞腿（最好用麻雞，用雞腿純屬家裡人少偷懶）。
  • 步驟 2/17
    用剪刀先把雞腿剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離，去第一根骨頭。
  • 步驟 3/17
    繼續順著用剪刀剃掉第二根骨頭。
  • 步驟 4/17
    剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定（固定卷緊，看我的五花大釘）。
  • 步驟 5/17
    卷好的雞腿放入冷水，薑片，蔥段，適量花椒，料酒。
  • 步驟 6/17
    燒開後轉小火煮15分鐘，再關火燜一會（用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，如果有血水，需要再煮）。
  • 步驟 7/17
    撈出雞腿放入冰水中泡（可以放些冰塊）。
  • 步驟 8/17
    香蔥、小米椒切小段、大蒜切末。
  • 步驟 9/17
    鍋裡倒入約三勺油，放入花椒小火爆香後撈出花椒。
  • 步驟 10/17
    碗裡提前準備好辣椒粉，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻（油溫不宜過高，辣子會有焦味）。
  • 步驟 11/17
    加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成料汁。
  • 步驟 12/17
    花生米切碎。
  • 步驟 13/17
    鍋裡不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻備用。
  • 步驟 14/17
    把雞腿從冰水裡取出，去掉牙籤，切成1釐米寬的雞肉段。
  • 步驟 15/17
    碼在盤裡，擺好。
  • 步驟 16/17
    澆上料汁。
  • 步驟 17/17
    撒上芝麻和花生碎蔥花就可以美美的吃了。
小貼士

1、最好用麻雞，家裡人少用雞腿代替了。

2、煮熟的雞腿要放入冰水浸泡，這樣雞皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨。

3、口水雞的料汁調製很關鍵，根據自己口味喜好酌情新增，麻，辣、酸、甜。

4、炸好的花椒油可以稍微放置一兩分鐘再倒入辣椒粉中拌均勻，以免油溫過高辣椒粉變黑，發苦。

5、可以多來點花生碎和芝麻非常好吃，個人覺得拌米飯無敵了。

釋出於 2023-04-07
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