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口水雞
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煙鎖輕塵牆西_

肉嫩皮彈口水雞，雞腿煮熟後用冰水過涼，激過的雞皮會收緊，有彈的口感，夏天熱食難下，做款清爽涼拌的口水雞也是不錯的選擇

食材
雞腿 2個
蒜 適量
姜 適量
花生米 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這道菜所需要的材料簡單，兩個雞腿
  • 步驟 2/11
    雞腿洗淨，涼水下鍋，加入蔥姜、料酒、鹽，煮20分鐘
  • 步驟 3/11
    煮雞的時間，我們做個醬汁，蔥姜拍碎，切沫，加入鹽、味精、白糖、海鮮醬油、陳醋，攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    花生米炒熟，用擀麵杖壓碎，倒入醬汁裡
  • 步驟 5/11
    焯熟的雞腿撈出放入冰水裡過涼，雞皮激一下會收縮，會有彈的口感
  • 步驟 6/11
    接下來炒個料油，熱油里加入蔥姜，加入水泡20分鐘的花椒、大料、香葉、桂皮、草寇，炒幹炒出香味，將調料撈出
  • 步驟 7/11
    碗中放入辣椒、芝麻，將炒好的料油倒入碗中，攪拌
  • 步驟 8/11
    雞腿切塊碼盤
  • 步驟 9/11
    澆上醬汁
  • 步驟 10/11
    淋上辣椒油
  • 步驟 11/11
    我們的口水雞就做好了
小貼士

總結一下：做這道菜，下蛋雞的雞皮會比較脆，肉雞效果差一些。雞腿焯熟後，要下入冰水激一下，水裡可以加冰塊。

釋出於 2022-12-19
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