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正宗四川口口口水雞
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孤單

由於我常年在深圳，吃不到正宗的四川口水雞。一怒之下，決定自己在家做！

食材
三黃雞 半隻
芹菜 3，4根
小蔥 3，4根
大蒜 幾粒
老薑 一個
八角 花椒粉
料酒 白砂糖
生抽 醋
四川紅油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞洗乾淨冷水整隻下鍋，加入薑片，料酒。
  • 步驟 2/6
    大火不蓋，煮開後。關火。拿出雞洗一下
  • 步驟 3/6
    冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，薑片，小蔥，料酒。煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
  • 步驟 4/6
    肉好後，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
  • 步驟 5/6
    開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生薑，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上
  • 步驟 6/6
    最後，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。紅油是整個口水雞味道的關鍵，肉質的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實在太麻煩。改天單獨在寫一個教程。大家喜歡的可以關注我的微博：VIVI_好吃不懶做
小貼士

做完的雞湯不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上湯豆苗

釋出於 2018-09-08
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