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正宗四川家常菜之乾煸四季豆#肉肉廚
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羽逸之光糜

今天肉肉廚介紹的乾煸四季豆，是川菜中一道家喻戶曉的人氣大眾菜。幹辣下飯，回味無窮。希望大家喜歡！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
四季豆 400g
瘦肉 100g
幹辣椒 10個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 15顆
糖 5g
鹽 5g
香油 5g
料酒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 幹辣椒10個 蔥薑蒜適量 糖5g 鹽5g 花椒15顆 香油5g 料酒5g。
  • 步驟 2/9
    四季豆洗乾淨後去兩頭老筋，然後用手掰成6-7釐米長的段備用。
  • 步驟 3/9
    洗乾淨鍋，開火倒入花生油，油的量以淹沒豆角為止。
  • 步驟 4/9
    大火倒入豆角，記得提前要把豆角瀝乾水，不然會油爆！！大火炸豆角啦~~~~
  • 步驟 5/9
    炸成表皮有點點皺皺的即可哦，撈出來後瀝乾油。
  • 步驟 6/9
    把瘦肉剁成肉末。
  • 步驟 7/9
    蔥薑蒜都切成末。
  • 步驟 8/9
    辣椒洗乾淨備用，我的豆角很長，所以我就沒有把辣椒切兩半，如果你們掰的豆角比較短，可以把辣椒切成兩段。
  • 步驟 9/9
    剛才炸豆角的鍋留下15ml油，倒入肉末。
小貼士

乾煸是川菜中很普遍的一種作法，將菜或者肉用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，乾煸牛肉，乾煸肥腸等。製作過程雖然簡單，但是煸的火候和時間的掌握都很重要，欠了不熟，過了容易煸糊或者太乾。在我看來，這是很考驗耐心的一道菜。

釋出於 2018-12-27
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