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口水雞
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旭炎執筆寫花悽

#肉食、葷菜# 口水雞是四川傳統特色菜餚，屬川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。口水雞名字初聽感覺有點不雅，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

咱不是四川人，不會做正宗的四川口水雞；不過也沒關係，現在已是網路時代了，只要滑鼠點一點啥都有了；所以完全根據自家的喜好和現有的食材來複制複製好了，麻辣鮮香一步到位；看到那位一塊接著一塊地大口吃，就知道對上味了； 哈哈：管它正宗不正宗，家人愛吃才是王道哈~~~

時間:10-30分鐘
食材
香菜 1根
草雞 半隻
食用油 適量
料酒 適量
香醋 適量
花椒 少許
芝麻 少許
花生米 少許
香蔥 2根
生薑 4片
蒜頭 4瓣
幹辣椒 3根
食鹽 1小勺
白糖 1小勺
鮮醬油 2湯匙
香辣豆豉醬 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好食材。
  • 步驟 2/11
    蔥姜、雞子洗淨後放入鍋中。
  • 步驟 3/11
    加入適量清水加蓋大火。
  • 步驟 4/11
    煮開滴入適量料酒。
  • 步驟 5/11
    轉小火燉10分鐘關火，然後再燜5分鐘。
  • 步驟 6/11
    揀出雞子，迅速放至冰水中，浸泡10分鐘左右。
  • 步驟 7/11
    此時來調澆汁：碗中放入食鹽、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鮮醬油和香辣豆豉醬，再加少許雞湯攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    另起鍋燒熱倒油，丟入花椒、蒜呢和幹辣椒沫爆香。
  • 步驟 9/11
    迅速倒入澆汁碗中，拌勻。
  • 步驟 10/11
    將雞肉斬塊放入盤中，倒上澆汁，最後撒些香菜裝飾即可。
  • 步驟 11/11
    麻辣鮮香、脆嫩爽滑，超級好吃。
小貼士

1、雞子不要煮太久，筷子能戳動就可以，我煮的時間有點長，下刀後皮易碎。

2、煮好用冰水浸泡，可讓雞皮更緊實爽脆，吃起來也更滑嫩。

3、調料汁可根據家人口味增減。

釋出於 2020-06-15
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