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川香口水雞
7.4萬 熱度 51 收藏
追星clockwise

一湯匙＝15ml、一茶匙＝5ml

食材
三黃雞 一隻（約2.5斤）
辣椒粉 一湯匙
花椒 一湯匙
食用油 五湯匙
白芝麻 一湯匙
花生碎 一湯匙
白糖 一茶匙
芝麻醬 一茶匙
香醋 一湯匙
生抽 一湯匙
薑末 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    三黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒
  • 步驟 2/9
    蓋上蓋子用大火煮
  • 步驟 3/9
    大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘
  • 步驟 4/9
    燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）
  • 步驟 5/9
    冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉
  • 步驟 6/9
    準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中
  • 步驟 7/9
    衝了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用
  • 步驟 8/9
    把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）
  • 步驟 9/9
    把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可
小貼士

1. 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。

2. 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

3. 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯裡泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。

4. 辣椒粉衝入花椒油後，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再衝入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。

釋出於 2018-10-19
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