1、買回來的大雞腿切塊，比宮保雞丁的那個雞丁大些；2、用平常簡單的佐料把雞丁醃製一會，順便就可以準備配料，3、炒鍋燒熱，放適量的油，因為雞肉本身也會有油和水分，適當的放些油就行，把大蒜,生薑，辣椒段，花椒，全部放入爆香，倒入雞丁，一直翻炒，直到雞丁外表看起來有點焦的感覺就好，不用雞肉會老，