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乾煸雞塊
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如芹淚水止不住

新疆的冬天慢長而寒冷。對於“貓冬”的新疆人來說，外面冰天雪地，室內親朋好友圍坐一桌吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋或者吃上一盤紅紅火火的乾煸雞塊，真是暖和又暖心。雞一直是木頭的忌諱，最討厭吃雞，最討厭吃大盤雞。可是外星人很是喜歡，特喜歡吃大盤雞。每次做大盤雞，都要給木頭另外炒菜，很是麻煩，自己都煩了。木頭喜歡吃辣，要是辣子雞類的，還可以吃一些。這次不做大盤雞了，做辣子雞外星人嫌太辣，我改變了做法，乾煸雞塊。雖然煸的顏色不太好看了。可是不是油炸的，這樣健康了很多，自己吃嘛，要的就是健康、口味。

時間:30分鐘-1小時
食材
三黃雞 半隻
植物油 15茶勺
鹽 1茶勺
辣皮子 10個
花椒粒 10個
姜 10g
香蔥 3根
大蒜 3瓣
老抽 1茶勺
啤酒 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料：三黃雞 輔料：植物油、鹽、辣皮子、香蔥、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
  • 步驟 2/10
    把三黃雞切塊
  • 步驟 3/10
    涼水下鍋煮5分鐘左右撈起瀝乾水分
  • 步驟 4/10
    大蔥、薑切片和段，大蒜用刀背拍松，青辣椒洗淨切塊
  • 步驟 5/10
    熱鍋涼油，油熱6成下雞塊，翻炒出水分
  • 步驟 6/10
    在用小火煸炒10分鐘左右，雞塊微微發黃，加啤酒煸炒2分鐘撈起
  • 步驟 7/10
    再次熱鍋涼油，油熱6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味
  • 步驟 8/10
    下雞塊翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    加鹽、老抽小火翻炒5分鐘左右，
  • 步驟 10/10
    加大蒜、香蔥、青辣椒塊翻炒2分鐘即可
小貼士

焯煮的時候，最好雞塊煮到6分熟左右，這樣好煸炒熟透

一定得小火煸炒雞塊，千萬不能大火煸炒糊雞塊還沒熟

加啤酒是為了去雞塊土腥味，還可以提鮮嫩

釋出於 2019-07-18
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